Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Рыбы — 500 г, репчатого лука — 400 г; черный перец, зелень кинзы и соль по — вкусу.
Очищенную и нарезанную на порционные куски лососину промыть. Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелко-нарезанной зеленью кинзы, петрушки, укропа и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси репчатого лука с зеленью, а поверх этого слоя разместить порционные куски рыбы, посыпать их солью и покрыть оставшейся смесью репчатого лука с зеленью. Затем залить все водой так, чтобы она еле покрыла содержимое кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовое кушанье переложить в соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и подать на стол в горячем или холодном виде.
Форель в орехово-уксусном соусе
Очищенную и нарезанную на порционные куски форель промыть и отварить обычным способом в кипящей подсоленной воде.
Вареную рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.
Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь, затем развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить полученным соусом охлажденную рыбу.
Рыбы — 500 г, очищенных грецких орехов — ½ стакана, чеснока 1 долька, винного уксуса — ½ стакана, воды — ½ стакана; соль — по вкусу.
Отварная форель с ореховой подливкой
Форель почистить, нарезать на порционные куски, обмыть, отварить обычным способом и уложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь, развести кипяченой холодной водой так, чтобы подливка получилась густоты жидкой сметаны.
Подливку влить в соусник и подать на стол к вареной форели.
Таким же способом можно приготовить кутум, сазана и карпа.
Форели — 500 г, очищенных грецких орехов — 100 г, чеснока — 2–3 дольки; соль — по вкусу.
Подготовленные порционные куски форели сварить и уложить на блюдо.
В чистую кастрюлю влить 1½-2 стакана воды, положить сушеный кизил (без косточек), нашинкованный репчатый лук, толченые грецкие орехи, посолить и варить 15–20 минут.
Полученным соусом полить готовую вареную рыбу.
Рыбы — 500 г, сушеного кизила (без косточек) — ½ стакана, лука репчатого — 2 головки, толченых грецких орехов — 2 ст. ложки; соль — по вкусу.
Очищенную, вымытую крупную форель нарезать на куски (мелкую не резать), посыпать солью, запанировать в муке или в толченых сухарях, положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон.
Готовую рыбу уложить на блюдо.
Выжать из граната сок, добавить чеснок, растертый с солью, толченые зелень кинзы, стручковый перец, грецкие орехи, шинкованный репчатый лук и перемешать.