Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу и обжарить.
Готовую рыбу переложить в соответствующую посуду, добавить поджаренные помидоры, посыпать немного солью и нашинкованным стручковым перцем (зеленым).
Рыбы — 500 г, репчатого лука — 3 головки, зелени кинзы — 3 веточки, помидоров — 500 г; стручковый перец и соль — по вкусу.
Порционные куски рыбы (филе) посолить, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Одновременно нашинковать репчатый лук и спассеровать его на подсолнечном масле. Свежие помидоры погрузить на 2–3 минуты в кипяток, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, соединить с пассерованным луком и тушить 10–15 минут. За это время добавить растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измельченную зелень кинзы.
В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав с минуту покипеть, снять с огня.
Рыбы — 500 г, лука репчатого — 4–5 головок, помидоров — 500–700 г, масла подсолнечного — 50–70 г, муки — сколько потребуется; зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль — по вкусу.
Очищенную, без кожи и костей, промытую рыбу нарезать небольшими кусками, обтереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке, и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем рыбу сложить в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным репчатым луком, тушеным в растительном масле.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец хорошо истолочь, развести водой (1 стакан), добавить лавровый лист, томат-пюре и дать покипеть минут 5–8. Затем добавить гранатный сок (½ стакана). Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня и вынуть лавровый лист.
Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо или в миску и перед подачей на стол посыпать зернами граната. Подавать холодным; хорошо с горячим гоми или мчади.
Рыбы — 1 кг, растительного масла — 3 ст. ложки, лука репчатого — 3 головки, очищенных грецких орехов — ½ стакана, воды — 1 стакан, гранатного сока — ½ стакана, томата-пюре — 2 ст. ложки, лаврового листа — 1 шт.; чеснок, стручковый перец и соль — по вкусу.
Свежая рыба с чесноком и винным уксусом
Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обычным способом, затем вынуть шумовкой и выложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, хорошо истолочь, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8-10 минут. Полученным соусом залить рыбу.
Свежей рыбы — 500 г, очищенных грецких орехов — ¼ стакана, чеснока — 1 долька, лука репчатого — 1 головка, воды — ¼ стакана, винного уксуса — ¾ стакана; соль — по вкусу.