Отварной сом с зеленью кинзы и уксусом
Очищенную, промытую и нарезанную небольшими кусками сомовину сварить обычным способом. Готовую рыбу вынуть из кастрюли на чистую доску, сверху сбрызнуть холодной водой и дать остыть. Остывшую рыбу переложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Мелко нарезанную зелень кинзы смешать с винным уксусом и полученным соусом залить рыбу перед подачей на стол. Соус можно подать и отдельно, в соуснике.
Таким же способом можно приготовить карпа.
Рыбы — 500 г, зелени кинзы — 8-10 веточек, винного уксуса — ½-¾ стакана; соль — по вкусу.
Любую рыбу промыть; крупную нарезать на порционные куски, мелкую оставить цельной, положить в кастрюлю, посыпать солью, нарезанными кружками репчатым луком, добавить лавровый лист, залить водой (½ стакана), закрыть крышкой и припустить на слабом огне. К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень кинзы.
Рыбы — 1 кг, лука репчатого — 600 г, зелени кинзы — 5–6 веточек, лаврового листа — 2 шт.; черный перец и соль — по вкусу.
Любую рыбу, нарезанную на порционные куски, сварить обычным способом или положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовую вареную или жареную рыбу уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и отдельно подать в соуснике острый соус из тклапи (кислого лаваша) или из ткемали. Можно соус приготовить и из алычи или разных сортов кислых слив.
Приготовление острого соуса из тклапи: тклапи (50 г) нарезать кусками, залить горячей кипяченой водой (¾-1 стакан) и дать постоять 4–5 часов, после чего в воде же хорошенько размять, протереть через сито, добавить по вкусу толченой зелени кинзы (или семян кинзы), чеснок, стручковый перец, соль, все хорошо перемешать и вылить в соусник.
К рыбе можно подать так же ткемали, машараби или острый помидорный соус.
Любую рыбу, нарезанную на порционные куски, сварить обычным способом до полуготовности в подсоленной воде. Затем запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Выжать из граната сок, добавить в него толченого стручкового перца.
Уложенную на блюдо жареную рыбу залить подготовленным соусом и посыпать зернами граната.
Рыбы — 500 г, масла — 1–2 ст. ложки, муки (пшеничной или кукурузной) — 1–2 ст. ложки, гранатного сока — 1½ стакана; стручковый перец, зерна граната и соль — по вкусу.
Рыба паровая с помидорами
Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или из филе без кожи и костей положить в один ряд в сотейник, посыпать солью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была покрыта ею наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.