Тем временем картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком, так чтобы вода едва его покрыла и поставить варить. Вареный картофель вместе с жидкостью присоединить к поджаренному мясу, добавить молотый черный перец, перемешать и, поварив 5–8 минут, снять с огня.
Мяса говяжьего (вырезки) 500 г, лука репчатого — 4 головки, масла сливочного — 70 г, картофеля — 4–5 шт.; молотый черный перец и соль — по вкусу.
Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведенную до полуготовности говядину залить водой (1 стакан), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень кинзы и петрушки и тушить 10–15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушеный, без косточек) и продолжать тушение до готовности.
Мяса говяжьего с жиром — 500 г, лука репчатого — 3 головки, пшеничной муки — 1 ст. ложка, сушеного чернослива (без косточек) — 300 г; зелень кинзы, петрушки и соль — по вкусу
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жарения, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и немного тушеные в воде ткемали (без косточек). Перед тем как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толченый стручковый перец и перемешать.
Мяса говяжьего с жиром — 500 г, лука репчатого — 4 головки, ткемали — 1–1¼ стакана, укропа — 4 веточки, зелени кинзы — 3 веточки, чеснока — 2 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Говядина с солеными огурцами
Филе (вырезку) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавив молотый черный перец, толченый чеснок, ¼ стакана кипятка, тушить минут 10, после чего положить соленые огурцы (нарезанные мелкими кусочками) и тушить, помешивая, еще 5 минут.
Подать с сырым нашинкованным луком (репчатым или зеленым).
Говяжьего филе — 500 г, масла — 1 ст. ложка, лука репчатого — 2 головки, соленых огурцов — 3–4 шт.; репчатый или зеленый лук для гарнира, черный перец, чеснок и соль — по вкусу.
Говядина, поджаренная с зеленой фасолью
Обмытую говядину, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски. Затем эти куски посыпать солью и поджарить на хорошо разогретом жире, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук и еще минуты две пожарить. Потом переложить все это в кастрюлю, добавить отдельно сваренную зеленую стручковую фасоль (вместе с отваром) и тушить 10–15 минут, после чего всыпать мелко нарезанную зелень (петрушки, укропа, чабера, базилика), добавить лавровый лист, посолить и тушить еще 5–8 минут. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.