Домашние настойки (Алексеев) - страница 19


Хреновуха.

0,5 л среднего самогона (45-50%); 1-2 ч. ложки меда; 10 см свежего корня хрена (средней толщины); 2 ст. л. свежего лимонного сока

Очень важно использовать свежий хрен, так как засушенный теряет в своих ароматных и вкусовых качествах. Лимонный сок можно заменить цедрой, к примеру, из половины лимона.

Хрен почистить и порезать небольшими кружочками или брусочками. Можно пропустить и через крупную терку, но полученный напиток будет слишком «хреновым» (что, впрочем, не плохо, если нужно быстро побороть простуду).

Сырье сложить в банку, добавить мед и сок лимона. Залить все небольшим количеством самогона и хорошо перемешать, долить остальное. Банку закрыть и оставить в темном прохладном месте настаиваться на 3-4 дня, периодически перемешивая.

Полученную настойку процедить через сито или несколько слоев марли, профильтровать через вату и перелить в бутылку.

Дать напитку отстояться 3-4 дня и хреновуха готова. Она должна быть очень мягкой, с приятным ароматом, прозрачной со слегка желтоватым оттенком.

В хреновуху можно добавлять и другие ингредиенты: зерна горчицы (1 ч. ложка), морковь, имбирь (половина или чуть меньше от объема хрена), укроп, чеснок, корицу (кусочек с ноготок), гвоздику (2-3 бутона), мускатный орех (на кончике ножа), острый перец (с расчетом 0,25 г стручка на 0,5 настойки) и т.д.


Цитрусовая цедра.

0,5 л самогона; 2 апельсина или 6 мандаринов;

С двух апельсинов или шести мандаринов снимается только самый верхний слой цедры - на срезках не должно быть и следа белого, иначе ликер будет горчить. Цедру порубить миксером до однородной массы, уложить в банку под винтовой крышкой и залить крепким самогоном (200 мл) или средним (0,5 л). На крепком самогоне настаивать 2 недели, на среднем - не менее 3.

После фильтрации через прочное полотно (выкручиванием или отжим прессом) ароматизированный настой сливается в мерный сосуд. Вычисляем, сколько миллилитров недостает до 600. Отмеряем необходимое количество воды и на ней варим сироп из одного стакана сахара, снимая пену, доводя его до кипения несколько раз.

В подготовленные бутылки с винтовой крышкой, разлить горячий сироп не более, чем наполовину. Затем так же поровну доливаем настой до верха, быстро укупоривая, пока спирт не убежал в виде паров. Интенсивно взбалтываем и даем остыть.

После разлива отстоять бутылки 2-3 недели. Ликер получается непрозрачный, желто-оранжевого цвета, впрочем, через 1-2 месяца он может отстояться до полной прозрачности, но тогда следует отсифонить осадок.

Помимо мутности, в ликере выделяется много эфирных масел, которые постепенно всплывают на поверхность маслянистыми капельками. Это тоже можно устранить, отсифонив прозрачную часть настойки. В крайнем случае, перед употреблением взболтать содержимое бутылки, «размазав» осадок и масляные пятна по всему объему жидкости.