1. Налейте в кастрюльку 1 л простокваши или кефира, поставьте на огонь, медленно подогрейте, помешивая.
2. Когда температура превысит 70 С, масса начнет разделяться на сыворотку и творог.
3. Творог снимите шумовкой, откиньте на дуршлаг, а сыворотку процедите и слейте в банку.
Полученную сыворотку во всех трех случаях оставьте при комнатной температуре на 2–3 суток, чтобы она закисла.
Ингредиенты
молоко (не ультрапастеризованное) – 4 л
сыворотка кислая – 700 мл
соль (не йодированная) – 1–2 ст. л.
пряности и др. наполнители по вкусу
После приготовления вы получите 1 головку сыра весом 700 г.
Оборудование
кастрюля объемом 5 л (с теплораспределительным дном или водяной баней для бережного нагрева молока)
шумовка (деревянная или пластиковая, с неострым краем)
дуршлаг или форма-корзинка для адыгейского сыра
дренажная ткань, марля, муслин или другая ткань для прессования сыра
Стерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком.
Время приготовления
30 минут на нагрев молока и образование сгустка (активная фаза)
2,5–3,5 часа на формовку и самопрессование (активная фаза)
6–12 часов (ночь) на дозревание сыра в холодильнике (пассивная фаза)
Процесс приготовления
1. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на плиту, включите медленный нагрев.
2. Помешивая шумовкой, нагрейте молоко до слабого кипения.
3. Как только закипит, влейте в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
4. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжайте помешивать, пока сыворотка не станет прозрачной, после чего выключите нагрев.
5. Подготовьте дуршлаг: застелите его слоем двойной марли, поставьте в раковину, куда будет капать сыворотка.
6. Переложите шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.
7. Оставьте стекать в течение 30 минут.
8. Посолите: натрите сухой солью обе стороны сыра.
9. Переверните, поместите сыр снова в дуршлаг, выдержите так еще 2–3 часа, переворачивая сыр раз в полчаса.
10. Дуршлаг поместите на тарелку, тарелку отправьте в холодильник на 6–12 часов, чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел.
11. Адыгейский сыр готов украсить ваш стол. Он может храниться в холодильнике в течение недели.
Адыгейский сыр с лимоном, зеленью, орехами и пряностями
Ингредиенты
фермерское молоко – 3 л
лимон – 1 шт.
зелень укропа (петрушка или базилик) – 20 г
очищенные грецкие орехи – 25 г
соль – 2 ч. л
смесь перцев, кориандр, куркума, прованские травы – по вкусу