После приготовления вы получите 1 головку сыра весом 400 г.
Оборудование
кастрюля объемом 5 л (эмалированная или из нержавеющей стали для нагрева молока)
груз 2–3 кг
шумовка (деревянная или пластиковая)
форма для сыра на 400–500 г
дренажная ткань (марля или муслин)
Время приготовления
20 минут на нагрев молока и свертывание
1 час на формовку и прессование
Процесс приготовления
1. Молоко доведите до кипения, часто помешивая, чтобы не пригорело.
2. Выдавите сок из лимона.
3. Когда молоко начнет закипать, добавьте сок лимона и помешивайте до полного свертывания (до 5 минут).
4. Форму застелите марлей. С помощью шумовки аккуратно переложите сырную массу.
5. Поместите сырную массу под гнет на 30 минут.
6. Переверните и прессуйте еще 30 минут.
7. Снимите марлю, обваляйте сыр в мелко нарубленном укропе и грецких орехах, а также в смеси пряностей и соли.
Адыгейский сыр с зеленью готов!
Сливочный сыр филадельфия
Сливочный сыр («кримчиз», как его называют на американский манер) в последнее время набирает популярность и получил постоянную прописку в холодильниках многих хозяек по всему миру. Этот свежий мягкий сыр со сладковато-сливочным вкусом и легкой кислинкой можно использовать как при приготовлении завтрака, в составе бутербродов, так и в различных сложных блюдах. Например, японские роллы не обходятся без сливочного сыра филадельфия. Разнообразить вкус сливочного сыра можно различными добавками или наполнителями (зелень, чеснок, грибы и пр.). Кроме того, такой сыр является базой для рецептов других сыров. Это и французские козьи сыры, покрытые углем и/или плесенью, и швейцарские белпер кнолле, и шотландские кабок и крауди, и многие другие. Сливочный сыр не нуждается в созревании, и употреблять его лучше всего свежим. Срок хранения такого сыра – максимум 10 дней. Коммерческая версия сливочного сыра, как правило, содержит консерванты, служащие для продления срока годности, поэтому есть стимул готовить его самостоятельно, если вы хотите быть уверенными в натуральности употребляемых продуктов, тем более что сделать это совсем несложно.
Даже если вы раньше никогда не делали сливочный сыр, он удастся вам с первого раза!
Ингредиенты
коровье или козье молоко (не ультрапастеризованное, по желанию можно смешать со сливками, чтобы повысить жирность полученного сыра) – 4 л
сухая мезофильная ароматобразующая закваска – 1/8 ч. л.
жидкий сычужный фермент (телячий) – 4–6 капель (растворить в 20 мл воды температурой 30–35 С)
хлористый кальций (10 %-ный раствор) – 1/4 ч. л. (растворить в 30 мл воды комнатной температуры)