Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!
Рикотта
Рикотта – это отличный свежий сыр, который готовят из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Она очень просто делается, получается практически всегда. По консистенции похожа на всем знакомый плотный творог, но имеет более выраженный сладковатый вкус. Рикотту можно дополнять травами, специями, солить или посыпать сахаром. Рикотта служит отличной начинкой для пирогов, вареников, может использоваться для приготовления различных выпечных блюд, а также салатов.
Ингредиенты
коровье или козье молоко цельное (не ультрапастеризованное) – 1 л
подсырная сыворотка – 8 л
уксус белый – 50 мл
После приготовления вы получите сыр весом 400 г.
Оборудование
кастрюля объемом 10 л (эмалированная или из нержавеющей стали)
шумовка (деревянная или пластиковая)
форма для рикотты на 500 г (корзинка)
сырная ткань (марля или муслин)
Время приготовления
50 минут на приготовление сырного зерна из сыворотки
1–3 часа на формовку и сушку сыра
Процесс приготовления
1. Отфильтруйте сыворотку, чтобы в ней не осталось сырного зерна.
2. Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко (молоко добавьте для увеличения выхода сыра).
3. Медленно нагрейте сыворотку до 93 C, периодически помешивая. Ни в коем случае не кипятите. Как только температура будет достигнута, выключите нагрев.
4. Оставьте сыворотку на 15–20 минут в кастрюле под крышкой.
5. Влейте уксус, аккуратно перемешайте.
6. Подождите 5 минут для образования сгустка. В отличие от сырного сгустка, сгусток из сыворотки будет плавать на поверхности.
7. Приготовьте формочку для рикотты, выстелите ее двумя слоями марли.
8. Переложите сгусток шумовкой в форму, дайте стечь жидкости.
9. Чтобы рикотта стала более плотной, можно связать края марли и подвесить ее сушиться на несколько часов.
10. Рикотта готова. Ее можно есть свежей, а также дополнить специями и травами по вашему вкусу. Хранится рикотта в холодильнике одну неделю.
Бри
Бри – чудесный французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой из белоснежной плесени Penicillium candidum.
Этот сыр обладает очень приятным сливочным пикантным вкусом с легким оттенком нашатыря. Бри зреет не очень долго (от месяца), так что, если вы хотите попробовать сделать свой первый сыр с белой плесенью, рекомендуем начать именно с него. Наиболее важные моменты при изготовлении бри в домашних условиях – сформировать сгусток нужной консистенции, а также должным образом подготовить поверхность сыра для роста белой плесени. Французский бри традиционно делается из непастеризованного молока, но в целях безопасности рекомендуем использовать пастеризованное.