Что понадобится:400–500 г телятины, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, ½ ст. л. манной крупы, ½ стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, перец, соль
Как приготовить:
Белый хлеб предварительно замочить в молоке, затем отжать. Телятину вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло, манную крупу, вбить яйцо, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут, чтобы манная крупа разбухла. Решетку пароварки хорошо смазать растительным маслом. Из фарша мокрыми руками сформовать небольшие биточки, выложить их на решетку и готовить на пару 25 минут.
Мясные шарики с острой пастой карри
Что понадобится:300 г свинины, 1 яичный белок, листья салата, ½ стакана густого кокосового молока (или сливок), молотый перец, соль
Для пасты карри: 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 стебель лимонного сорго (или мелиссы), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. креветочной пасты (китайского рыбного или соевого соуса), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого тмина, 1–2 ст. л. карри, 2 маленьких перца чили
Как приготовить:
Для пасты карри в ступке тщательно истолочь перец чили (без семян), измельченный чеснок, лук и лимонное сорго (мелиссу). Добавить тертый корень имбиря, кориандр, тмин, карри и креветочную пасту (рыбный или соевый соус), истолочь до получения однородной массы, влить растительное масло, тщательно перемешать. Свинину дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородности, добавить взбитый в крепкую пену яичный белок, посолить, поперчить, перемешать. Листья салата тщательно промыть, выложить на решетку пароварки. Из мясного фарша влажными руками сформовать небольшие шарики и выложить на листья салата. Готовить на пару 20 минут. В чашу для круп влить кипящее кокосовое молоко, добавить приготовленную пасту карри, положить отварные мясные шарики и готовить на пару 10–15 минут.
Манты с говядиной, имбирем и мятой
Что понадобится:2 стакана муки, 1 яйцо, ⅔ стакана воды, растительное масло, соль Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ломтик корня имбиря (4 см), 50 г свежей мяты, перец, соль Для соуса: ½ стакана сметаны или натурального йогурта, 1 небольшой пучок петрушки
Как приготовить:
Замесить крутое тесто из яйца, воды, соли и муки. Вымешивать 5 минут. Оставить тесто в прохладном месте на 1 час. Для начинки лук и мяту мелко нарубить, соединить с мясным фаршем. Добавить тертый имбирь, чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 10–15 см. На середину каждого кружочка положить немного фарша, края теста приподнять и соединить сверху так, чтобы получились «мешочки». Выложить манты в пароварку на решетку, хорошо смазанную растительным маслом, готовить 30 минут. Для соуса зелень петрушки мелко нарубить, соединить со сметаной или йогуртом. Готовые манты полить соусом.