Что понадобится:2½ стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль
Для начинки: 300 г жирной баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, зелень петрушки и укропа, 3–5 ст. л. мясного бульона, молотый красный перец, молотый черный перец, соль
Как приготовить:
Замесить крутое тесто из яйца, воды, соли и муки. Оставить его на 20–30 минут, прикрыв салфеткой. Для начинки свинину и баранину дважды пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук и зелень, черный и красный перец, соль, тщательно перемешать. Влить немного мясного бульона, чтобы начинка была сочной. Из теста вырезать кружочки, на каждый положить мясную начинку и соединить края в узелки, плотно сжав их. Готовить хинкали в пароварке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Что понадобится:2 стакана муки, 1 яйцо, ⅔ стакана воды, соль
Для начинки: 250 г свинины, 50 г сала, 2 отварные картофелины, 1 луковица, молотый черный перец, соль Для заправки: 4 ст. л. сливочного масла
Как приготовить:
Замесить крутое тесто из яйца, воды, соли и муки. Оставить его в прохладном месте на 30 минут. Для начинки свинину вместе с салом и отварным картофелем дважды пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец, тщательно перемешать. Из теста вырезать небольшие кружочки. На каждый положить немного начинки и сформовать вареники. Решетку пароварки хорошо смазать сливочным маслом, выложить вареники и готовить на пару 30 минут. Подавать вареники, полив растопленным сливочным маслом.
Вареники с печенкой и картофелем
Что понадобится:4 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ч. л. соды, лимонная кислота, соль Для начинки: 500 г отварной печенки, 5 отварных картофелин, молотый черный перец, соль Для заправки: 1 луковица, 50 г сливочного масла
Как приготовить:
Для теста в теплый кефир добавить соль, соду, лимонную кислоту, перемешать, всыпать муку (сколько возьмет тесто). Тесто тщательно вымесить, оставить на 30 минут. Для начинки отварной картофель размять в пюре, добавить мелко нарубленную печенку, соль и перец. Из теста вырезать небольшие кружочки. На каждый положить немного начинки и сформовать вареники. Решетку пароварки хорошо смазать сливочным маслом, выложить вареники и готовить на пару 20 минут. Для заправки лук тонко нашинковать, выложить в чашу для варки круп, добавить сливочное масло, прогреть на пару 10 минут. Подавать вареники горячими, полив приготовленной заправкой.
Картофельные клецки с грибами
Что понадобится:1 кг картофеля, 300–400 г грибов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 6 ст. л. муки, ½ стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль Для соуса: ½ стакана сметаны, 1 ч. л. горчицы, 100 г тертого сыра, зелень петрушки