Новое исследование показывает, что упражнения (и освещение!) влияют на мозг так, как раньше мы не могли и вообразить. Мексиканские ученые, изучавшие болезни глаз, пытались разобраться, почему в некоторых отделах нашего глаза сконцентрированы огромные объемы кислорода, гораздо больше, чем теоретически они могли бы получить от дыхания. Они обратили внимание, что меланин — пигмент, который делает кожу темной и который присутствует также в человеческом мозге и глазах, — под воздействием солнечного света или механической вибрации разбивает воду, высвобождая кислород и электроны, которые митохондрии используют для производства энергии[259]. Это новое слово в науке, и нам потребуются дополнительные исследования, но уже сейчас выводы из этого можно сделать невероятные.
Оказывается, меланин крайне важен для митохондрий. Угадайте, откуда мы получаем меланин? Мы создаем его, связывая полифенолы! Это означает, что чем больше полифенолов поступает с пищей, тем больше вырабатывается меланина, и митохондрии получают доступ к большему числу электронов и молекул кислорода. Все это, если, конечно, находиться на солнце и достаточно много тренироваться, чтобы растрясти воду в клетках.
Раз мы заговорили о полифенолах, значит, надо упомянуть и источник полифенола номер один — кофе. Помимо полифенола, в кофе содержится меланин и еще одно сходное с ним вещество — меланоид. Новые данные о EZ-воде и меланине отвечают на вопрос, который мучил меня многие годы. EZ-вода образуется, когда вы сотрясаете воду, и этот процесс происходит гораздо эффективнее, если в воде присутствуют капельки жира, так как жир помогает создать пьезоэлектрический эффект.
Когда я создавал рецепт кофе Bulletproof, я не мог объяснить, почему важно именно смешать, а не просто добавить масла в кофе, почему эта комбинация отлично работает с кофе и некоторыми другими темными напитками с меньшим содержанием кофеина, такими как шоколад, но хуже — со светлыми напитками, и почему нельзя добиться того же эффекта, просто выпив чашку черного кофе и съев пачку масла с каплей Brain Octane. Если вы верите ученым, работающим над связью меланина и EZ-воды (а я верю), то ответ на эту загадку таков: смешивание жира и воды механически создает EZ-воду. Смешивание EZ-воды c полифенолами, меланином и меланоидом