Глутамат натрия (ГН)
Из всех вредных веществ, которые производители добавляют в пищу, глутамат натрия способен оказывать наиболее вредное воздействие на когнитивные способности. Будучи возбуждающим нейротрансмиттером, он повышает вероятность износа нейронов. Если нейроны получают слишком много глутамата, они начинают активироваться без уважительной причины и в результате исчерпывают митохондриальную энергию, создают свободные радикалы и умирают.
Многие люди страдают от головной боли и даже мигрени после употребления глутамата. Не являются ли эти симптомы митохондриальными проблемами? Да! Глутамат повреждает митохондрии, и это давно известно. В ходе исследования, проводившегося в 2003 году, ученые обнаружили, что крысы, в рационе которых присутствовал глутамат натрия, были подвержены хронической нейродегенерации[152].
Производители любят скрывать глутамат натрия в своих продуктах под такими названиями, как «экстракты пряностей», «дрожжевой экстракт» или «растительный белок», и вы, скорее всего, не заметите подвоха. Так что если вы не уверены в том или ином ингредиенте, поищите в интернете его название, добавив слово «глутамат», и вы сразу узнаете, если производитель пытается вас обмануть.
Аспартам
Искусственный подсластитель аспартам состоит из двух аминокислот, строительных блоков белка. Один из них, фенилаланин, химически изменяется, чтобы образовать свободный метанол (древесный спирт). Свободный метанол нейротоксичен и превращается в печени в формальдегид[153]. Формальдегид — митохондриальный яд. Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что формальдегид вызывает окислительный стресс, значительно снижает производство клеточной энергии и в конечном счете приводит к апоптозу (гибели клеток)[154].
Аспартам также известен как возбуждающий нейротоксин, потому что он заставляет синапсы многократно срабатывать. В главе 3 я рассказывал, что нейроны полны митохондрий, потому что их работа требует энергии. Когда нейроны возбуждаются, потому что вы съели аспартам, вы одновременно подвергаете тяжелой нагрузке и отравляете митохондрии.
В недавнем интервью Дэвид Перлмуттер говорил о том, как аспартам и другие подсластители повреждают кишечные бактерии и вызывают воспаление в мозге. Производителей аспартама не обязывают проверять, что их продукты делают с кишечными бактериями и как они влияют на мозг.
Соевый соус
Ваша любимая приправа к суши ферментируется с помощью грибка вида Aspergillus. Многие виды аспергилл содержат цитринин, плесневый токсин, который провоцирует апоптоз