. Кроме того, соевый соус содержит стимулирующий нейротрансмиттер тирамин, вызывающий окислительный стресс и повреждение митохондрий
[156], гистамин, а также природный глутамат, который в сочетании с тирамином часто становится причиной мигреней, затуманенности сознания и неумеренного аппетита. В нем также есть глютен, но даже в сортах без глютена сохраняется проблема с тирамином.
Повышение уровня гистамина для некоторых людей очень вредно. Так, один из участников некоммерческой программы, занимающейся проблемами старения, которой я руководил, услышал мой рассказ об этой проблеме и попробовал отказаться от соевого соуса. В течение недели у него прошла хроническая крапивница и аллергия!
Так что рекомендую вам больше не портить свое прекрасное сашими из лосося соевым соусом, а вместо этого посыпать его морской солью! Проверьте, как вы себя будете чувствовать. Вполне вероятно, что вы достаточно хорошо переносите гистамин и тирамин, а значит, время от времени сможете наслаждаться соевым соусом без побочных эффектов. Но может оказаться, что без него вам намного лучше.
Нейротоксины
Эти соединения — абсолютный митохондриальный криптонит, даже в очень небольших количествах он способен лишить вас работоспособности. Доктор Дэвид Беллинджер, профессор неврологии Гарвардской медицинской школы, подсчитал, что только за счет нейротоксинов американцы коллективно потеряли 41 миллион баллов IQ[157]. Вот наиболее распространенные источники этих мозговых ядов.
Нет научных доказательств, подтверждающих общепринятое мнение о том, что добавление фторидов в питьевую воду или прием фторсодержащих добавок безопасно. До 1950-х годов врачи назначали фториды для снижения функции щитовидной железы. Да, именно так. Фториды снижают выработку гормонов щитовидной железы, необходимых митохондриям и для поддержания здорового миелина: чтобы эффект проявился, достаточно всего двух миллиграммов в день. Люди, которые пьют фторированную воду, потребляют в среднем от 1,6 до 6,6 миллиграмма в день. Неудивительно, что те, кто живет в областях с фторированной водой, на 50 процентов чаще страдают от гипотиреоза (снижение функции щитовидной железы), чем остальные[159]. Помните, что снижение функции щитовидной железы изменяет форму ваших митохондрий и делает их менее эффективными!
Выясните, фторирована ли ваша водопроводная вода, а затем решите, следует ли ее пить. Если водопроводная вода фторирована, ее можно отфильтровать, однако не все фильтры успешно справляются с удалением фтора. Выберите систему домашней фильтрации, которая эффективно решает эту задачу. Связь между кариесом и фтором в лучшем случае малозначительна. Но даже если бы фториды и были лучшим в мире средством его предотвращения (а это не так), я бы с радостью рискнул несколькими дырками в зубах ради того, чтобы разогнать митохондрии и получить больше энергии, чем я могу потратить.