Сахар
Да, я считаю, что сахар в том объеме, в котором его обычно употребляют, является нейротоксином. Он виновник почти всех основных дегенеративных заболеваний, в том числе (и в первую очередь) болезни Альцгеймера, которую врачи уже начали называть диабетом 3-го типа.
Еще в 1927 году биохимик Герберт Крэбтри обнаружил, что повышенные уровни глюкозы снижают митохондриальную функцию (эффект Крэбтри). И сегодня мы все еще выясняем, что делает сахар с нашим мозгом. В статье, опубликованной в 2013 году в журнале New England Journal of Medicine, говорилось, что у пациентов с диабетом даже незначительное повышение уровня сахара в крови было тесно связано с развитием болезни Альцгеймера[164].
Инсулинорезистентность, иногда ее называют преддиабетом, — состояние, при котором организм становится менее чувствителен к присутствию в крови инсулина. Как вы, возможно, знаете, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, чтобы метаболизировать сахар. Если в кровь поступает слишком много сахара, в ответ вырабатывается слишком много инсулина. Со временем организм становится нечувствителен к малым дозам инсулина, и даже если вы употребляете небольшое количество сахара, поджелудочная железа будет продолжать вырабатывать инсулин в огромных объемах.
Какое отношение все это имеет к мозгу? Инсулин облегчает общение между нейронами. Если вы устойчивы к инсулину, то он в излишних объемах обрушивается на ваш мозг, и важные сообщения теряются в потоке. Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что в ходе тестирования работы памяти люди, устойчивые к инсулину (но не страдающие от болезни Альцгеймера или диабета), демонстрировали более низкие результаты, чем те, у кого не было резистентности к инсулину. Еще одно исследование, проведенное в том же году в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, показало, что крысы, которых в течение шести недель кормили пищей с высоким содержанием сахара, стали хуже проходить лабиринт и демонстрировали меньшую активность синапсов, чем те, которые не получали сахара. Другими словами, их нейроны не могли передавать сигналы, и крысы теряли способность ясно мыслить или выполнять задания, с которыми легко справлялись еще шесть недель назад[165].
Что касается людей, то сахар делает нас угрюмыми и сердитыми, препятствует эффективной работе нейротрансмиттеров, уменьшает число рецепторов дофамина в нашем мозге, что снижает его воздействие и формирует устойчивость. Кстати, подобный механизм наблюдают и у наркозависимых людей. Когда дело доходит до влияния сахара на мозг, он немногим лучше наркотиков!