Капуста должна кваситься 2–3 недели, но не менее 3-х дней. Чем дольше будет осуществляться брожение, тем кислее и ярче будет вкус.
Открывайте банку ежедневно в течение первых 2–3 дней, чтобы выпустить углекислый газ и убедиться, что овощи полностью погружены в рассол. При необходимости утрамбуйте капусту более тщательно. Если вы обнаружите, что рассола не хватает, то добавьте 100 мл фильтрованной воды с ½ чайной л. соли.
Не пугайтесь, если на поверхности рассола образуется пена, ее можно удалить. Капуста может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Совет: используйте фильтрованную воду, поскольку хлор убивает бактерии, необходимые для ферментации.
Десерты
Баклажанные брауни
(примерно 12 шт)
Как это ни странно звучит, но баклажаны отлично сочетаются с горьким, богатым флавоноидами шоколадом. Попробуйте – это действительно вкусно.
1 средний баклажан (200 г), очищенный и нарезанный
150 г темного шоколада (минимум 70 % какао), разломанного на кусочки
60 г кокосового масла
60 г нарезанных мягких фиников без косточек
½ ч. л. соли
3 взбитых яйца
1 ч. л. пекарского порошка
80 г дробленого миндаля
Разогрейте духовку до 170 °C. Запекайте баклажан в течение 15 минут, пока он не станет мягким. Готовый баклажан положите в миску среднего размера и перемешайте его с шоколадом и кокосовым маслом. Горячий баклажан растопит шоколад и масло. Затем добавьте нарезанные финики и соль. Используя ручной блендер или кухонный комбайн, взбейте смесь до однородной консистенции. Когда смесь остынет, добавьте яйца, пекарский порошок и еще раз взбивайте смесь в комбайне еще около минуты, а потом добавьте миндаль. Перелейте смесь в глубокий противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в духовке около 20 минут.
Подавайте брауни с джемом из малины и семян чиа и/или полножирным греческим йогуртом.
Совет: также массу можно залить в формочки и выпекать в течение 15–20 минут.
Печеные яблоки
(2 порции)
Быстрый и питательный десерт, на который уйдет несколько минут. Поставьте яблоки в духовку за 20 минут до начала обеда или ужина
1 ст. л кокосового масла (плюс дополнительно для смазывания)
3 больших сладких яблока
1 ч. л. с горкой молотой корицы
2 ст. л. фисташковых орехов
Разогрейте духовку до 170 °C. Слегка смажьте форму маслом. Удалите сердцевину из яблок и разрежьте их примерно на 12 долек. Положите яблоки в форму для выпечки, сбрызните их кокосовым маслом и посыпьте корицей.
Запекайте яблоки в духовке в течение 10 минут, затем насыпьте фисташек и запекайте их еще 5–10 минут. Яблоки можно подавать вместе с полножирным греческим йогуртом.