Я обожаю злаки, в частности рожь, но они не принесут особой пользы, если вы страдаете от непереносимости глютена или целиакии. Даже если вы полностью здоровы и не имеете проблем с пищеварением, индивидуальная реакция организма на отдельные продукты может быть непредсказуемой. Поэтому больше экспериментируйте и выбирайте только подходящие лично вам продукты.
С учетом вышесказанного, не забывайте, что одни продукты для вас более полезны, чем другие. В этой книге собраны рецепты средиземноморской, индийской и азиатской кухни, потому что разнообразное питание благотворно сказывается на здоровье желудка и кишечника.
Я начну со своей любимой средиземноморской кухни, которая не только вкусна, но и, согласно многочисленным исследованиям, чрезвычайно полезна.
Одно из самых масштабных исследований Predimed показало, что средиземноморская диета, по сравнению с классической низкожировой, значительно сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа, рака груди и даже останавливает атрофию головного мозга.
Для участия в этом исследовании, организованном испанским правительством, было отобрано 7400 страдающих от ожирения испанцев, которых в случайном порядке разделили на две группы. Участники из первой группы соблюдали низкожировую диету (постное мясо, обезжиренные молочные продукты, минимальное количество растительного масла), а участники из второй находились на средиземноморской диете (орехи, жирная рыба, оливковое масло, яйца, горький шоколад и вино). Исследование продолжалось несколько лет и дало однозначные результаты.
Несмотря на то что калорийность пищи не ограничивалась, те, кто придерживался средиземноморской диеты, набрали меньше веса, особенно в области талии, нежели те, кому досталась низкожировая диета. Кроме того, соблюдение средиземноморской диеты снизило риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 30 %, а диабета 2-го типа – на 50 %. Вероятно, важнейшим компонентом этой диеты является оливковое масло. Во всяком случае, у женщин, которым было рекомендовано ежедневно добавлять в пищу больше оливкового масла, риск заболевания раком молочной железы снизился на 64 %, по сравнению с теми участницами эксперимента, которые добросовестно ели обезжиренную пищу.
Полезные продукты
Оливковое масло
Помимо отличного вкуса и аромата оливковое масло является одним из лучших источников жиров, а также содержит множество полифенолов и антиоксидантов, которые останавливают воспалительные процессы в мозге, груди, желудке и кишечнике.
Оливковое масло достаточно питательно и сытно, чтобы у вас не возникало желание перекусывать вредными жирными или сладкими закусками на протяжении дня.