Все компоненты маринада смешать в широкой эмалированной кастрюле, довести до кипения, опустить перец и варить 10-15 минут. Затем вынуть и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом. Литровые банки пастеризовать 30 минут, затем быстро закатать, перевернуть и дать остыть под одеялом.
Лечо
Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 150-200 г томатного соуса, 1 стакан подсолнечного масла, 6 ст. ложек 6 % -ного уксуса, 8 ст. ложек сахарного песка, соль по вкусу.
Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами (поперек), бланшировать 2 минуты. Помидоры провернуть в мясорубке, добавить томатный соус, уксус, подсолнечное масло, сахарный песок и соль, перемешать, довести до кипения. В полученный маринад выложить перец и варить его 5-10 минут с момента закипания. Затем плотно уложить перец в банки, залить горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.
Перец фаршированный
Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг очищенной моркови, 1 кг очищенного пастернака, 1 кг очищенного лука, соль, перец, растительное масло, томатный сок, перец горошком.
Приготовление: лук мелко нашинковать, морковь и пастернак порезать брусочками, все по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на ночь, поставив кастрюлю слегка наклонно, чтобы стекли излишки масла. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в круто посоленном кипятке 1 минуту, остудить и фаршировать овощами. На дно литровой банки положить 2-3 горошины черного перца, затем плотно уложить перчики и залить прокипяченным подсоленным томатным соком. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.
Вместо пастернака можно взять 0,5 кг белокочанной капусты.
Острый салат
Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 2,5 кг сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 2-3 головки чеснока, 300 г моркови, 4 л томатного сока, 1 стакан сахара, 200-400 мл подсолнечного масла, 1 стакан 9 % -ного уксуса, соль по вкусу.
Приготовление: баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, добавить остальные овощи, нарезанные ломтиками, сок, сахар и соль и тушить 20 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус и горький перец (при раскладке в банки его нужно вынуть). Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.
Перечный джус
Вам понадобится: 600 г пюре из перца сладкого, 2 стакана воды, 40 г сахара и 5-10 г соли по вкусу.
Приготовление: