Для этого блюда рекомендуется использовать разваривающиеся сорта картофеля.
Кролик, запеченный в сметане
Разделанную тушку кролика разрезать на крупные порционные куски, посолить и поперчить, нашпиговать дольками чеснока, полить лимонным соком и выдержать на холоде 8–10 часов. Замаринованные куски крольчатины уложить на противень или в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке до готовности. Мясо кролика можно замариновать в гранатовом соке, тогда его следует запекать в духовке без сметаны и подать на стол с соусом из сметаны и чеснока или с хреном и сметаной.
Баранина, запеченная в глиняном горшочке
Баранина – 1 кг
баклажаны – 200 г
томаты очень спелые – 200 г
лук репчатый – 100 г
перец сладкий – 200–300 г
зелень петрушки – 50 г
базилик – 50 г
чеснок – 1 головка
Приготовление
Жирную баранину промыть в холодной воде, нарезать кусочками. Овощи очистить, вымыть, нарезать кусочками. В горшочек уложить овощи и мясо, добавить измельченную пряную зелень и чеснок, заполнив горшочек доверху. Запекать в духовке при 200 °C. Как только блюдо закипит, снизить температуру до 180 °C и готовить 1 ч 30 мин.
Подавать к столу в горячем виде.
Рулет из мясного фарша с зеленью
Фарш мясной – 1 кг
манная крупа – 2 cm. ложки
ботва свекольная – 300 г
зелень кинзы свежая – 100 г
чеснок – 1 головка
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Молодые свекольные листья и зелень кинзы промыть в холодной воде. Чеснок очистить от шелухи и размять. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить в него манную крупу, тщательно перемешать, разложить ровным слоем (толщиной примерно 2 см) на смазанный растительным маслом лист фольги.
Поверх фарша равномерно уложить свекольные листья, зелень кинзы и размятый чеснок (можно добавить также измельченные ядра грецких орехов), свернуть плотно, обернуть фольгой и запечь в духовке.
Вместо молодой свекольной ботвы можно использовать листья мангольда или шпината.
Телятина с грибами в горшочке
Телятина – 200 г
грибы свежие – 100 г
лук репчатый – 50 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Свежие грибы, лучше шампиньоны, перебрать, промыть, нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать, соединить и пассеровать на сливочном масле.
Телятину промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочек, сверху – пассерованные грибы и лук. Все залить кипящей водой, добавить соль и поставить в духовку, накрыв крышкой, на 30 мин. Затем добавить столовую ложку сметаны и тушить еще 3 мин при той же температуре.
Мясо – 1 кг
мозги – 2 шт.
лук репчатый – 200 г