петрушка (зелень) – 50 г
крупа манная – 2 cm. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Петрушку промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. В провернутую массу добавить измельченную зелень петрушки, манную крупу, посолить и тщательно перемешать. Если рыба не очень жирная, то добавить 2 ст. ложки растительного масла. Сформировать круглые палочки диаметром 1,5–2 см и длиной примерно 5 см, обмакнуть их в кляр и, опустив в кипящее растительное масло, жарить, пока палочки не подрумянятся. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Филе трески – 1 кг
сливки (жирность 20 % или 30 %) – 200 г
морковный сок – 50 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Филе трески нарезать кусочками 3×3×3 см. Уложить в кастрюлю, посолить и поперчить, залить сливками и морковным соком, выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки трески на шампуры. К шашлыку из трески хорошо подать соус из авокадо.
Шашлык из осетра или белуги
Осетрину или белугу нарезать кусочками размером 5х5 см, уложить в тару, слегка посолить и поперчить по вкусу. Лук репчатый очистить, нарезать крупными кусками, перемешать с рыбой, добавив свежеотжатый апельсиновый сок. Выдержать на холоде 2–3 часа, жарить, нанизав на шампуры куски рыбы вперемежку с кусками репчатого лука.
Скумбрия – 1 кг
лук репчатый – 300 г
лимон – 1 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Для шашлыка лучше брать целые тушки скумбрии. Отрезав голову, через образовавшееся отверстие удалить внутренности, снять кожу, отрезать хвост и плавники. Очищенные тушки промыть в холодной воде и разрезать поперек на 2 или 3 части. Лук репчатый очистить и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с цедрой. Подготовленные куски рыбы уложить в тару, посолить, поперчить, посыпать натертым луком и лимоном. Выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки на шампуры. Подавать с маринованными овощами.
Тесто для пельменей
Мука пшеничная – 500 г
яйца – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
вода теплая – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
В воду разбить яйца, посолить, добавить растительное масло, хорошо взбить, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто прикрыть чистой влажной тканью, дать ему вылежаться 30–40 мин и вымесить еще один раз.
Начинка для пельменей
Креветки очищенные – 200 г
рис отварной – 1 стакан
лук репчатый – 50 г
укроп, зелень свежая – 20 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле.