Свежие шампиньоны перебрать, промыть, измельчить. Готовые пластины рыбного филе (скумбрии, морского окуня и т. п.) посолить и поперчить, уложить на них подготовленные грибы равномерно по всей поверхности. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками и зажарить в духовке на противне.
Креветки, обжаренные в чесночном масле
Оливковое масло раскалить на сковороде, убавить огонь. В масло опустить свежие, очищенные креветки, обжарить, постоянно помешивая в течение 3 мин. Посолить. В конце жарки добавить свежий раздавленный чеснок.
Морское ассорти готовят из филе нескольких видов рыб (трески, окуня, зубатки и др.), кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса. Все составляющие следует взять примерно в равных долях, нарезать небольшими кусочками, опустить в кляр и обжарить во фритюре. В ассорти можно также добавить нарезанный толстыми кольцами обжаренный репчатый лук в кляре.
Для кляра:
Пиво – 50 г
яйцо – 1 шт.
мука – 2 cm. ложки
соль – на кончике ножа
Приготовление
Яйцо соединить с пивом, посолить, хорошо взбить, добавить муку и все перемешать, чтобы получилась жидкая сметанообразная масса.
Рыбное филе – 1 кг
лук репчатый – 200 г
морковь – 200 г
перец сладкий – 200 г
томаты – 200 г
зелень пряная – 30–50 г
перец черный молотый – по вкусу
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Измельченные репчатый лук, морковь, сладкий перец и томаты пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками (одновременно можно взять несколько видов рыбы), уложить на тонко раскатанное пресное тесто, между ними разместить пассерованные овощи и равномерно посыпать все измельченной зеленью майорана или чабера. Тесто с уложенной на всю его поверхность начинкой скатать в рулет и запечь в духовке.
Вместо свежей пряной зелени можно взять сухую, соответственно уменьшив ее количество.
Тесто для рулета:
Сметана – ½ стакана
вода – ½ стакана
яйца – 2 шт.
соль – ¼ ч. ложки
мука – сколько замесится
Приготовление
Смешать сметану и яйца с водой, посолить, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его и дать вылежаться в течение 1 часа. Затем раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше раскатан пласт, тем вкуснее получится рулет.
Семгу (1 кг) нарезать кусочками 5×5×5 см, слегка посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и цедру одного лимона, выдержать на холоде 2–3 часа. Зажарить, нанизав кусочки рыбы на шампуры. Подавать с салатом из зелени.
Рыбное филе – 1 кг
лук репчатый – 200 г