Энциклопедия праздничных блюд (Поскребышева) - страница 54

Жареная репа с медом

Репа – 500 г

лук репчатый – 200 г

перец жгучий – ¼ стручка

масло растительное – 50 г

мед – 50 г

уксус фруктовый – 1 cm. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать в течение 3 мин. Затем воду слить, а репу опустить в кипящее растительное масло вместе с измельченным луком и очень мелко порезанным красным горьким перцем. Обжаривать овощи 2 мин, затем вынуть и добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать. Подать к мясу.

Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком

Фасоль спаржевая – 500 г

лук репчатый – 200 г

чеснок – 1 головка

масло растительное – 50 г

орехи грецкие (ядро) – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать. Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими фасоль при подаче на стол.

Жареный сельдерей с сыром

Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Пассеровать на растительном масле. Перед подачей на стол посыпать твердым тертым сыром.

Шпинат с сыром и орехами

Шпинат промыть в холодной воде, обсушить чистым полотенцем, крупно нарезать и пассеровать в течение 3 мин на сливочном масле. Затем сверху посыпать тертым сыром, смешанным с дроблеными грецкими орехами и пряностями: укропом, эстрагоном или базиликом.

Вешенки, жаренные в кляре

Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножку и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Для кляра:

Пиво любого сорта – 700 г

мука пшеничная – 100 г

яйца – 3 шт.

Приготовление

Пиво нагреть до 80 °C. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вмешано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Жареные бобы с сухарями

Вынутые из стручков молодые мягкие бобы отварить в подсоленной воде и обжарить на растительном масле вместе с растолченными сухарями, очень быстро, чтобы они не пересушились. Посолить по вкусу.

Овощное ассорти с грибами

Фасоль спаржевая – 500 г

картофель – 500 г

баклажаны – 200 г

томаты спелые – 200 г

грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 500 г