• ½ стакана порезанных на кусочки сушеных фиников
• ½ стакана порезанных на кусочки сушеных абрикосов
• 1 стакан бренди
• 3 стакана многоцелевой муки
• ½ стакана молотых грецких орехов
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• 2 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого мускатного ореха
• ¼ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. молотого душистого перца
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры
• 1 ½ стакана прессованного коричневого сахара
• 4 крупных яйца комнатной температуры
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• Тертая цедра и сок 1 лайма
• Тертая цедра и сок 2 апельсинов
• ½ стакана джема
• 1 стакан грецких орехов, порезанных кусочками
• ½ стакан бренди
• ½ стакан клюквенного желе, растопленного
• 1 кг марципана
• Королевская глазурь (рецепт ниже)
Королевская глазурь
• 3 крупных яичных белка
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• 5 стаканов сахарной пудры, просеянной
• 2 ч. л. ванильного экстракта
1. Для приготовления кекса, выложите сухофрукты в миску и полейте бренди. Оставьте на ночь для вымачивания. Затем слейте бренди и сохраните.
2. Предварительно разогрейте духовку до 140 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой 22-сантиметровую форму для торта и выложите дно и стенки формы пергаментной бумагой. Бумагу будет сложновато выложить по стенкам, но у вас получится. В большой миске перемешайте муку с молотыми грецкими орехами, разрыхлителем, солью и специями.
3. В отдельной миске взбейте блендером масло с сахаром до получения пышной массы, примерно 4 минуты, периодически соскребая массу с краев миски. По очереди добавьте яйца, продолжая взбивайте, до получения однородной консистенции. Добавьте цедру и сок лимона, лайма и апельсинов вместе с джемом и бренди, оставшимся от сухофруктов, и тоже тщательно перемешайте. Не беспокойтесь, если масса слегка сморщится.
4. Добавьте мучную смесь и перемешивайте на минимальной скорости. Добавьте вымоченные в бренди сухофрукты и порезанные грецкие орехи и тщательно взбейте. Перемешайте массу силиконовой лопаткой.
5. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 2½ часа. Чтобы проверить готовность кекса воткните в него зубочистку, она должна быть сухой и чистой. Дайте остыть в форме.
6. Раскройте форму и вытащите кекс. Переверните кекс и удалите дно. Сделайте проколы в днище кекса при помощи шпильки и влейте ¼ стакана бренди. Заверните кекс в пищевую пленку и оставьте в перевернутом виде. Кекс останется сочным в течение нескольких месяцев. Если вы хотите сохранить кекс еще дольше (например, несколько лет, и это не шутки), тогда раз в месяц вытаскивайте его из пленки и вливайте в отверстия ¼ стакана бренди. Снова заворачивайте в пленку и храните в перевернутом виде.