Проростки зерен и семян прежде всего содержат множество витаминов и микроэлементов. Проростки – это живой растительный организм. Они сочетают в себе свойства лекарственных растений и сбалансированного источника энергии, витаминов и минеральных веществ. Подавляющее большинство наших пищевых продуктов изготавливается из сухих растительных производных, поэтому они не обладают биологической активностью, а просто являются пищей. В сухих зернах и семенах растений обмен веществ и дыхание замедлены, видимых проявлений жизни нет.
Процесс прорастания начинается только при наступлении благоприятных условий окружающей среды, с обязательным соприкосновением семян с водой и продолжается обычно несколько суток. В дремлющем семени происходит биохимический взрыв, который по своей огромной напряженности и скорости разнообразных химических превращений не имеет аналогов в живой природе. Уже через несколько часов после начала набухания в зародыше семени в сотни раз усиливается дыхание. Клетки удлиняются, начинается рост. Находящиеся в зародыше ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу витаминов. В прорастающем зерне многократно повышается содержание витаминов. Так в проросшей пшенице содержание витаминов С и группы В возрастает в 5 раз, фолиевой кислоты – в 4 раза. В 50 г проростков пшеницы содержится столько же витамина С, сколько в 3 кг апельсинов. Повышается содержание каротина, предшественника витамина А. Отдельное слово хотелось бы сказать об увеличении содержания в проростках витамина Е – токоферола. Он является самым мощным природным антиоксидантом, устраняет действие свободных радикалов. Именно с увеличением поступления токоферола связано повышение иммунной сопротивляемости организма, противоопухолевое действие, он играет не последнюю роль в поддержании молодости. Наиболее важным моментом в употреблении семян является высокая усвояемость всех необходимых веществ организмом. В сухих семенах все питательные вещества находятся в виде сложных молекул белков, жиров и полисахаридов. При прорастании ферменты растения разлагают более сложные вещества на более простые, которые необходимы прорастающему семени для построения новых тканей. Крахмал превращается в простые сахара, белки в аминокислоты, жиры в жирные кислоты. Это уменьшает нагрузку на пищеварительную систему почти на половину при употреблении проростков в пищу, поскольку вместе с проростками мы получаем, с одной стороны, уже расщепленные, простые вещества, с другой – дополнительную ферментативную поддержку. Быстрее происходит всасывание, насыщение, что не позволяет переедать тучным людям, стремящимся сбавить массу тела. Кроме того, проростки содержат неперевариваемую клетчатку, способствующую ускорению перистальтики и выведению токсинов и холестерина, а также все многообразие минеральных веществ, включающих в себя все микро– и макроэлементы. Немаловажными составляющими проростков являются особые, присущие только растениям вещества, активно участвующие в обменных процессах. Это и обладающие витаминной активностью флавоноиды, эфирные масла, гликозиды, алкалоиды и многие другие. Именно такой природный набор полезных веществ и придает проросткам их замечательные свойства. Для применения можно использовать семена различных растений, однако наиболее изучено воздействие проростков злаковых и бобовых культур. Помимо схожего для всех проростков положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры имеют свою определенную комбинацию активных веществ, витаминов и микроэлементов, что определяет специфическое воздействие и показания к применению каждого вида проростков.