В природе, попадая в землю, семена сталкиваются с множеством неблагоприятных факторов внешней среды: низкой температурой, отсутствием влажности, микробами. Все они затрудняют рост семян. Дома мы можем обеспечить подходящие условия для быстрого и эффективного проращивания семян. Вот несколько способов.
1. За сутки до приготовления определенного блюда из проростков (в расчете 50 – 100 г пшеницы на одного человека) тщательно промывают зерна проточной водой. При этом всплывающие зерна удаляют, а осевшие на дно полноценные зерна пригодны к употреблению. Зерна располагают в емкости с плоским дном (например, поднос или противень) и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен не покрывался ею полностью. Емкость покрывают бумажной салфеткой или марлей и ставят в теплое место на 24 часа, в течение которых проклюнувшиеся ростки уже могут достигать длины 1 мм.
2. Более простым способом выращивания зерновых ростков является помещение семян на влажной марле или в чайных ситечках в емкости с водой так, чтобы семена не полностью в нее погружались. Так их можно выращивать постоянно. Для этой цели замачивать зерно необходимо каждый день, чтобы, когда прорастут первые семена, последующие были уже на подходе. При выращивании на марле ее необходимо постоянно увлажнять.
3. Проростки можно вырастить в стеклянной банке. Для этого банку необходимо заполнить на треть семенами злаков и залить водой, накрыть и оставить на ночь. На второй день воду слить, зерна хорошо промыть и снова засыпать их в банку. Накрыть марлей, завязать резинкой, перевернуть банку и поставить ее в тарелку, подложив под горлышко банки какой-либо предмет так, чтобы жидкость могла свободно стекать, а к побегам был доступ воздуха. На 4 – 5-й день проростки будут готовы.
При проращивании семян помните, что температура в помещении должна быть 22–25 ºС и проращивание лучше проводить в затемненном месте. Прорастание зерен до рекомендованных 1–3 мм происходит примерно за 1–2 суток, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно уже использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие, так как прорастание зерен происходит не одновременно, а те, которые еще не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом. Проращенные зерна нужно хорошо промыть под струей воды для удаления запаха, сначала теплой, затем холодной, до тех пор пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной, так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы, вредные для человека. Зерна с явным плесневым запахом использовать не стоит. При проращивании зерна его следует поддерживать в таком состоянии, чтобы оно было не слишком сухим и не слишком влажным, так как, если оно будет слишком сухим, зародыш в нем погибнет, а если слишком влажным, то появится плесень. Не проращивайте семена слишком долго, так как проростки тогда будут жесткими и горькими на вкус. И еще помните, что некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки сои и гороха, которые вы хотите употребить в чистом виде, не приготавливая какого-либо блюда, надо подвергнуть обработке в кипящей воде в течение короткого времени. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.