Соль и молотый перец добавляют по вкусу.
Сезон приготовления—октябрь,
УКРОП ДЛЯ ПРИПРАВ
Молодой укроп—приятная пряность для супов, салатов и соусов. Для заготовки пригодны молодые побеги свежесорванного укропа.
1 - й рецепт
Свежий молодой укроп сортируют, удаляют деформированные и грубые листья, тщательно моют, дают стечь воде, подвешивают для просушки. После просушки отрезают и удаляют грубые и толстые черенки и стебли, отсортированный укроп режут на кусочки длиной 5— 8 мм, выкладывают на белый чистый лист бумаги и сушат в течение дня в тени под навесом, перетрушивая через каждые полчаса.
Просушенный укроп укладывают в чистые сухие банки и укупоривают. Хранить его следует в темном месте.
Точно так же можно сушить листья петрушки, мяты и сельдерея.
Сезон приготовления — июль — август.
2-й рецепт
Свежий укроп сортируют, удаляют деформированные и грубые листья, тщательно моют, дают стечь воде, подвешивают для просушки. После просушки отрезают и удаляют грубые и толстые черенки и стебли, отсортированный укроп режут на однородные кусочки длиной 5— 8 мм, пересыпают чистой сухой столовой солью высшего сорта из расчета одна столовая ложка соли на 100 г укропа, перемешивают, укладывают в чистые сухие банки, укупоривают и хранят в темном сухом и холодном помещении.
Точно так же заготовляют листья петрушки, мяты и сельдерея.
Сезон приготовления — июль—август.
3-й рецепт
Свежий молодой укроп сортируют, удаляют деформированные и грубые листья, тщательно моют, дают стечь воде, после чего отрезают и удаляют грубые и толстые черешки и стебли. Отсортированный укроп режут на однородные кусочки длиной 5—8 мм, укладывают в подготовленные банки, добавляют 2 -столовых ложки 5-процентного столового уксуса, две чайных ложки столовой соли и доливают горячей кипяченой воды на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л—10 минут и емкостью 1,0 л—15 минут, после чего банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное.
Сезон приготовления—июль—август.
УКРОП ДЛЯ СОЛКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ
Зеленый укроп с развитыми семенами моют, дают стечь воде, сортируют, удаляют грубые стебли и поврежденные листья, связывают в небольшие пучки и подвешивают для сушки на воздухе в проветриваемом месте под навесом. Через неделю после сушки пучки завертывают в чистую бумагу, связывают и подвешивают в сухом помещении.
Сезон приготовления—июль—август.