Домашнее консервирование пищевых продуктов (Кравцов) - страница 7
Следует иметь в виду, что наполнение банок «Векка» продуктами, содержащими жиры (масло растительное, масло животное, сало и т. д.), должно составлять не более три четвёртых емкости банки, поскольку жиры растворяют резиновую прокладку и могут нарушить герметичность.
После стерилизации банки «Векка» не переворачивают до полного их охлаждения.
Пятый образец банки с укупоркой типа «Феникс» состоит из собственно банки, жестяной крышки, резинового кольца и жестяного кольцевого замка.
Рис. 8. Составные части банки типа «Феникс».
На одном конце кольцевого замка сделана просечка в виде щели, а на другом — в виде язычка. Для того, чтобы закрыть кольцевой замок, его надевают на горлышко банки, пропускают язычок в щель и отгибают в противоположную сторону.
Назначение жестяного кольцевого замка—во время стерилизации удержать крышку на банке в требуемом положении.
При многократном использовании укупорки «Феникс» язычок отламывается. В таком случае рекомендуется: вместо жестяного кольцевого замка укупоривать банку при помощи резиновой трубки, изготовленной из велосипедной камеры и надеваемой в подогретом состоянии.
Для домашнего консервирования можно пользоваться новой или бывшей в употреблении стандартной стеклянной тарой из-под консервов. Емкость ее — 0,35; 0,5; 1,0; 2,0 и 3,0 л. Наружный диаметр горлышка банки стандартный и равен 83 мм. Банки и баллоны должны быть целыми, без щербин на горлышке и трещин.
Тара с посторонним запахом для консервирования непригодна.
Рис. 9. Стандартная консервная стеклянная тара для домашнего консервирования: емкостью 0,35, 0,5, 1,0 и 3,0 л.
Перед наполнением продуктом стеклянную тару необходимо замочить в воде в течение 30 минут, после чего при помощи щетки или ершика тщательно отмыть мылом и щелоком или стиральным порошком «Новость» и ополоскать свежей чистой водой два-три раза.
Вымытые банки выкладывают горлышком вниз на чистое полотенце и в таком положении хранят до укладки в них продукта не более 20 минут.
В тех случаях, когда необходимо расфасовать в банки или баллоны продукты, нагретые до кипения (например, томатный сок), тару после мойки подогревают в пароводяной бане. Для этого в кастрюлю вливают воду слоем до 1 см, кладут деревянную решетку и ставят на нее чистые банки или баллоны горлышком вниз. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь, воду доводят до кипения и пропаривают банки или баллоны в течение 5—10 минут.
Для извлечения пропаренной тары следует снять кастрюлю с огня и, по мере надобности, вынимать сухим полотенцем, деревянными щипцами или деревянными клещами.