Домашнее консервирование пищевых продуктов (Кравцов) - страница 8
Во избежание охлаждения банки или баллоны обертывают сухим полотенцем и в таком виде заполняют горячим продуктом.
Джем и варенье непастеризованные расфасовывают в сухие банки. Вымытую банку надевают на чистую сухую палку и осторожно подсушивают над пламенем газовой горелки или примуса.
Для укупорки стандартных стеклянных банок употребляют жестяные крышки из луженой и лакированной жести, а также стеклянные.
Жестяная крышка имеет специальный паз, в который вставляется резиновое кольцо. Оно служит уплотнителем между горлышком банки и крышкой и обеспечивает герметичность укупорки.
Крышки из белой нелакированной жести непригодны для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, так как содержащиеся в них кислоты и красящиеся вещества окисляют олово, которым покрыта жесть. Растворяясь, олово придает компоту неприятный привкус и фиолетово-чернильный цвет.
Для приготовления консервов в домашних условиях следует пользоваться лакированными крышками или, в крайнем случае, лакированными с внутренней стороны.
Стеклянные крышки к стандартным банкам для консервирования выпускают Херсонский и Житомирский стеклотарные заводы. Набор, состоящий из крышки, резинового кольца и металлической пружины, позволяет использовать стандартную консервную тару емкостью 0,5; 1,0; 2,0 и 3,0 л без применения укупорочного ключа.
Перед закаткой крышки и резиновые кольца промывают 2—3 раза в чистой воде, затем кипятят в течение 3—5 минут.
Для герметической укупорки стандартных стеклянных банок и баллонов металлическими крышками с резиновой прокладкой применяется ручной ключ (закатка) трех видов — рычажный, винтовой и с механической подачей ролика.
Рычажный ключ. На банку или баллон накладывают крышку с резиновой прокладкой, затем на крышку устанавливают рычажный ключ. Укупорку банки производят путем прижимания ролика книзу и постепенного проворачивания его вокруг горлышка банки. Хорошо прикатанная крышка не проворачивается вокруг горлышка.
Рис. 11. Укупорка баллона ручным ключом
Рис. 10. Рычажной укупорочный ключ.
Винтовой ключ. Чтобы укупорить банку винтовым ключом, на крышке устанавливают патрон ключа, ладонью левой руки плотно прижимают его рукоятку к крышке. Правой рукой проворачивают вправо рукоятку винта подачи ролика вплотную к кромке крыши и приближают ролик так, чтобы не делать вмятин в кромке. Затем рукоятку винта подачи с роликом обводят по окружности крышки. После каждого обвода рукоятку винта с роликом поворачивают на один оборот вправо и снова проворачивают вокруг крышки. В результате кромка крышки прижимается к бортику банки. После нескольких оборотов рукоятки винта вправо и обвода ролика вокруг крышки достигается полная герметичность укупорки. Ключ с винтовой подачей ролика требует меньше усилий и потому наиболее удобный в работе.