Соотношение укладки: айвы — 60—65 процентов, маринада — 40—35 процентов.
Залитые банки покрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л— 15 минут, емкостью — 1,0 л —20 минут, баллоны емкостью 3,0 л — 30 минут или стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью — 1,0 л—12 минут и трехлитровые баллоны — 25 минут.
После пастеризации или стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Сезон приготовления октябрь.
Айва маринованная подается в виде гарнира к мясным блюдам.
ЯБЛОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ ДОЛЬКАМИ
Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места.
Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.
Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85—90 градусов от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок.
Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8—10 минут и емкостью 1,0 л— 10—12 минут.
После стерилизации банки сразу же укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Яблоки натуральные используются для приготовления компотов, джема, соуса, варенья и как начинка для пирога.
Сезон приготовления — август—октябрь.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.
Бланшируют яблоки в горячей воде при температуре 85—90 градусов 5—15 минут, в зависимости от величины долек, сорта яблок, степени зрелости и наличия в них естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилизации плоды окажутся переваренными.
Пробланшированные яблоки охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20—30 процентов (250—350 г сахара на 1 л воды). Соотношение укладки: плодов — 55 и сиропа — 45 процентов. Затем банки накрывают крышками, помещают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9—10 минут и емкостью 1,0 л— 10—12 минут, а баллоны емкостью 3 л— 30 минут.