После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Из персиков натуральных приготовляют компот, начинку для пирогов, варенье и джем.
Сезон приготовления август—сентябрь.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ ПОЛОВИНКАМИ
Требования к сырью, способы его подготовки и укладки в банки такие же, как и для персиков натуральных без косточек.
Уложенные в банки половинки персиков заливают кипящим 30-процентным сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с нагретой до 55—60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут и емкостью 1,0 л— 12 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.
Сезон приготовления — август—сентябрь.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ ЦЕЛЬНЫХ
Для приготовления компота из цельных персиков следует брать плоды с неотделяющейся косточкой, плотные и очищенные от плодоножек.
Отсортированное сырье моют, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 20—25 процентов (250—350 г сахара на 1 л воды). Затем банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 55—60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л— 10 минут и емкостью 1,0 л — 12 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Сезон приготовления — август—сентябрь.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ
Отбирают крупные ягоды, очищают их от плодоножек и чашечек цвета, тщательно моют, дают стечь воде, выкладывают в один слой на чистый лист фильтрованной бумаги. Подсушенные таким образом ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок (из расчета 2 кг сахара на 1 кг смородины), тщательно перемешивают, укладывают в сухие банки, накрывают крышками и неплотно укупоривают (крышка должна проворачиваться вокруг горлышка банки).
Срок хранения в холодном месте 5—6 месяцев.
Заготовка из черной смородины полностью сохраняет вкусовые качества и аромат свежих ягод. Ее используют для приготовления киселей, начинки для пирогов, добавляют в компоты и т. д.
Срок приготовления — июль.
Для сохранения черной смородины на более длительный срок ее следует пропастеризовать при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 60 минут и емкостью 1,0 л — 70 минут.
Начальная температура воды — 25—30 градусов.
КРЫЖОВНИК, КРАСНАЯ И ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НАТУРАЛЬНЫЕ И КОМПОТЫ ИЗ НИХ
Из крыжовника, красной и черной смородины можно приготовить консервы натуральные и компоты.
Для приготовления натуральных консервов и компотов ягоды очищают от завязей, плодоножек, удаляют недозрелые, мятые и поврежденные.