Сейчас в магазинах продаётся множество видов хлеба без дрожжей на заквасках. Когда я узнал про дрожжи, то занялся поиском альтернативы. В итоге, через полгода, изобрёл рецепт бездрожжевого хлеба на ржаной закваске, этот рецепт изложен в конце книги. Хлеб получается наивкуснейший, ароматный и полезный…»
«Нет, печь такой хлеб я точно не буду, много времени на него уходит, а вот поискать ему замену в магазине можно», — подумал я и начал мазать маргарин на кусок.
«…процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода назвали гидрогенизацией или гидрированием, а полученное вещество нарекли стеарином. Отмечу для ясности, что при гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, в результате которых создаются молекулы-уроды — трансизомеры жирных кислот, говоря проще — трансжиры.
Итак, где же находятся эти коварные трансжиры? Да практически в половине продуктов, продаваемых в магазине, это: маргарин (дешёвый заменитель сливочного или какао-масла), майонез, шоколад, конфеты, пирожные, печенье, мороженое и многое другое. Мы ведь не догадываемся прочитать состав продукта, так как думаем, что если в магазине продают, то это — не вредно.
А ты знаешь, что маргарин на основе пальмового масла, который состоит из него процентов на 70, тает при температуре 33–48 градусов. Какова температура твоего тела? Я не думаю, что 48. Такой продукт, попадая в нас, не тает, залепляя всё внутри, от кишечника до сосудов. Ах, как любят ругать холестерин, такое ощущение, что он просто вездесущ, и как часто мы слышим про сердечно-сосудистые заболевания, которые возникают от засорения сосудов им. Но мы даже и не заметили, как в нашей жизни появилось оно — пальмовое масло, не менее вредное, чем холестерин по его способности таким же образом забивать сосуды.
Можно понять производителей продуктов, ведь порой надо сохранить товар от жары, чтобы он не таял, как, например, кондитерские изделия, или сделать его несъедобным для мелких вредителей. Вот и приходится изощряться различными способами и добавлять тугоплавкие жиры.
Рафинированное масло, которое мы льём в салат и „жарёху“, это вообще несъедобный продукт. Как же получают рафинированное растительное масло? А вот так: берут семечки и заливают их гексаном. Гексан — это органический растворитель, аналог бензина. После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось — щелочью. Потом полученное обрабатывается водяным паром под вакуумом, чтобы отбелить и дезодорировать продукт. И затем это разливают в бутылки и гордо именуют маслом…»