, совершенно
самостоятельный продукт, отличающийся от цельных
плодов не только вкусовыми, но
и физиологическими (пищевыми) свойствами, что придает им особую ценность в состоянии
утомления.
+ Впрочем, и другие натуральные дары природы могут также прийти на выручку при отсутствии аппетита. Чуть-чуть недозрелый банан – где-то посредине между зеленым и желтым. Свежий огурец, приправленный растительным маслом. Некоторые сорта ягод – черешня, клубника, малина, а также клюква (лучше всего и виде морса, то есть растертая с сахаром и залитая горячей водой).
+ Емкое понятие «хлеб» фактически включает в себя десятки его сортов, отличающихся не только своим вкусом, но и структурой, и химическим составом, в то же время хлеб редко употребляется сам по себе, но большей частью как спутник других блюд, позволяя до бесконечности разнообразить и корректировать их вкусовые свойства. Однако, в отличие от большинства крупяных и мучных изделий, свежеиспеченный хлеб труден для усвоения и, строго говоря, является еще не вполне готовым продуктом – для этого он должен слегка зачерстветь. А это значит, что свежую, мягкую буханку или каравай следует разрезать и некоторое время подержать на воздухе. И в первую очередь употреблять ту часть хлеба, которая успела слегка подсохнуть с поверхности. Сохраняя свои вкусовые качества, она в то же время легко пропитывается пищеварительными соками и в силу этого способствует пробуждению аппетита (особенно в сочетании с другими продуктами). И еще: не экономьте на хлебе и, если есть возможность, старайтесь покупать более дорогие его сорта. Они, как правило, аппетитнее, а значит, и лучше отвечают потребностям нашего организма. Так что хороший хлеб в конечном счете всегда себя окупает.
+ картофельное пюре вроде бы не нуждается в представлении, поскольку постоянно присутствует в нашем рационе. Хотя, надо признать, оно редко бывает по-настоящему вкусным и обычно воспринимается нами как скучный и неизбежный гарнир к мясу или рыбе. Но в данном случае речь идет о пюре как самостоятельном блюде, и чтобы оно могло пробудить чувство голода, надо над ним немного поколдовать, во-первых – не переварить картофель (при протыкании ножом он должен быть достаточно плотным), а, во-вторых, сделать пюре полужидким, но вместе с тем и не гомогенным (какие-то комочки картофеля должны в нем присутствовать). А чтобы достичь этого практически, нужно лишь вовремя снять с огня кастрюлю, в которой варился очищенный картофель, а затем, слив воду и убавив огонь, снова поставить ее на конфорку