Первым теоретиком сыроедения был уже упомянутый нами М. Бирхер-Беннер. Известный российский диетолог М. И. Певзнер также придавал особое значение растительной пище во время лечения хронических болезней. Он считал, что необходимое количество растительной клетчатки можно получишь, употребляя исключительно овощи, фрукты и другую растительную пищу. Клетчатка не только регулирует функцию кишечника благодаря содержанию механических раздражителей и витаминов, но она полезна и целым рядом находящихся в ней веществ которые действуют на выделительную (экскреторную) функцию кишок и другие процессы пищеварения.
М. И. Певзнер указывал на следующие преимущества сырой растительной пищи по сравнению с вареной:
> сырая пища содержит больше витаминов, минеральных солей, из-за чего она требует меньшего добавления поваренной соли;
> при употреблении сырых растительных продуктов питания их белки и углеводы хорошо усваиваются организмом;
> сырая растительная пища содержит до 80 % воды, в связи с чем она меньше вызывает жажду;
> сырая пища стимулирует4перистальтику кишечника благодаря растительным сокам, клетчатке и витаминам;
> при употреблении сырой растительной пищи азотистое равновесие, необходимое для здоровой жизнедеятельности, может быть достигнуто при меньшем количестве белка.
Сочетать применение скипидарных ванн с сыроедением (в частности, системой питания по М. Бирхер — Беннеру) рекомендуется, в первую очередь, тем, кто страдает онкологическими заболеваниями, избыточным весом, а также лицам, имеющим какие-либо заболевания печени.
Итак, перейдем к описанию собственно самих диетических блюд и правил приема пищи, рекомендованных М. Бирхер-Беннером и одобренных в свое время А. С. Залмановым.
Блюда, входящие в систему питания М. Бирхер-Беннера, очень полезны, просты, быстро готовятся, а кроме того, обладают отличными вкусовыми качествами. Расскажем о некоторых из них.
Рецепты блюд по М. Бирхер-Беннеру
Яблочно-морковное блюдо
2 тертых яблока, 2 столовые ложки размоченных овсяных хлопьев, 2 столовые ложки тертой моркови, 2 столовые ложки толченых грецких орехов. Все смешать, заправить сметаной, добавить сахар по вкусу, не более 1 чайной ложки.
Яблочно-ореховое блюдо
2 столовые ложки тертых яблок, 10 г овсяных хлопьев, размоченных в 3 столовых ложках кипяченой воды. Добавить 2 столовые ложки толченых грецких орехов, 2 столовое ложки сгущенного молока, сок половины лимона. Все смешать.
Блюдо из чернослива
200 г размягченного и освобожденного от косточек чернослива смешать с 1 столовой ложкой размягченных овсяных хлопьев, соком половины лимона и 1 столовой ложкой молока,