Кроме успешного продвижения по военной службе, постоянного перемежения командных и штабных должностей, Аффанасович был талантливым писателем, естествоиспытателем и учёным. Кроме упомянутой книги «Производство военных рекогносцировок», и «Воспоминаний» о Русско-Турецкой войне, в 1883—1884 гг. он издал «Наставление для летних топографических занятий офицеров» и совместно с В. С. Высоцким — «Курс топографии для военных и юнкерских училищ».
Но самое интересное, что Аффанасович был опытным садоводом, секретарём Императорского общества садоводства, недаром он временно управлял имением «Массандра». Он автор многих практических руководств по садоводству и растениеводству, таких как «Плодовый сад и домашний огород любителя в северной полосе России», «Лучшие пальмы для комнатной культуры» и некоторых других. Статьи В. К. Аффанасовича на самые различные темы выходили и в периодической печати, например, статья «Северный житель на южном берегу Крыма (О виноградарстве в Массандре и Айданиле)». Данные книги и статьи не носили чисто теоретического, научного характера, а, напротив, описывали практическую деятельность человека, увлечённого садоводством и растениеводством. Аффанасович описывал свою деятельность на этом поприще, давал советы, проверенные на собственном опыте. В своих публикациях он описывает выбор сортов, места посадки, правила ухода за многими видами садовых деревьев и кустарников.
Отдельные главы книги «Плодовый сад и огород любителя…» посвящены яблоне, груше, вишне, сливе и другим плодовым деревьям; из ягодных кустарников описан уход за смородиной, малиной, крыжовником, барбарисом, шиповником, облепихой и многими другими. Также автор описывает правильное ведение огорода, уход за такими культурами как горох, огурцы, бобы, кукуруза, фасоль, свёкла, морковь, картофель, репа, петрушка, хрен, и даже дыня, цикорий, спаржа, мята и многими другими. Аффанасович в предисловии к своей книге писал: «Всё здесь мною сказанное было мною же и проделано; рассказать же всё это я признал не бесполезным, вспомнив каких забот и недоразумений мне стоило начать разводить сад и установить в нём известный режим: пришлось рыться в разных книгах и часто не находить положительного ответа именно на то, что нужно было».
А эпиграф к третьему изданию книги «Плодовый сад и огород любителя…» Виктор Константинович выбрал такой:
Знание как цель — наука,
Знание как средство — искусство.
Учёным комитетом Министерства народного просвещения третье издание «Плодового сада и огорода любителя…» В. К. Аффанасовича вышедшее в 1905 г. было рекомендовано для библиотек учебных заведений России.