ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА:
Три столовые ложки оливкового масла
Четверть стакана тщательно просушенных каперсов
Мелко нарезанное филе одного анчоуса
Один измельчённый зубчик чеснока
Одна чайная ложка тёртой лимонной цедры
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите топинамбур на противень и приправьте оливковым маслом, чесноком, красным перцем, веточкой розмарина и щедро посыпьте солью и перцем.
Запекайте в течение 40 минут, до очень хрустящей корочки. Добавьте к топинамбуру цветную капусту и запекайте ещё 15–20 минут или до тех пор, пока цветная капуста не пропечётся и не начнёт приобретать коричневый оттенок.
Пока овощи готовятся, сделайте соус.
В небольшом сотейнике нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда масло разогреется, не дожидаясь запаха гари, выложите каперсы и обжаривайте две-три минуты, до хруста. Добавьте анчоусы, измельчённый чеснок и цедру лимона, убавьте огонь до умеренно слабого и продолжайте обжаривать в течение ещё нескольких минут или до тех пор, пока анчоусы не превратятся в пюре, а чеснок не начнёт источать аромат. Не допускайте подгорания чеснока. Перед тем как подать, полейте запечённые овощи соусом.
Три цельные сардины, выпотрошенные, без чешуи и без костей
Цедра одного лимона
Две столовые ложки измельчённой петрушки
Один крупный зубчик чеснока, очищенный и нарезанный кольцами
Три столовые ложки оливкового масла
Щепотка красного перца
Сбрызнуть оливковым маслом
Полстакана варёного неочищенного риса
Три столовые ложки писту (рецепт писту см. на стр. 296)
Подавать с ломтиками лимона
Разложите сардины, приправьте лимонной цедрой, столовой ложкой мелко нарезанной петрушки, нарезанным чесноком, оливковым маслом, красным перцем, щепоткой соли, добавьте 4 горошины чёрного перца и поставьте мариноваться в холодильник минимум на полчаса, максимум на всю ночь.
Достаньте сардины из холодильника за 20 минут до начала приготовления. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и сбрызните оливковым маслом, чтобы рыба не пристала к сковороде. Обжаривайте рыбу по 3 минуты с каждой стороны до очень сильного румянца и полной, равномерной готовности.
Подавайте рыбу, положив её на тёплый неочищенный рис и заправив оставшейся столовой ложкой петрушки, писту и ломтиками лимона.
Сардины с каперсами и лимоном, обжаренные на сковороде
Две столовые ложки оливкового масла
Филе трёх свежих сардин, соль и перец
Две столовые ложки каперсов
Один лимон, нарезанный тонкими ломтиками
Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на умеренно сильном огне и посыпьте рыбины солью и перцем.