Так вот, мне почему-то запомнилось, как продвинутые врачи «по секрету» советовали своим пациентам: НЕ ЕШЬТЕ ВЫ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ, ЛУЧШЕ БУДЕТЕ СЕБЯ ЧУВСТВОВАТЬ. И в самом деле старушки, которые начинали следовать этому совету, вдруг обнаруживали, что больше не жалуются на сердце и могут забегать на пятый этаж.
Данный факт меня тогда несколько озадачил, но я не придал ему значения. Мало ли, что там у старушек. Все едят дрожжевой хлеб, и ничего, живы. Почему же в таком случае его производят, если с ним что-то не так? Если бы было что-то не так, не производили бы и не ели бы, верно же?
Поэтому я продолжал есть все подряд, не задумываясь. Другими словами, был в иллюзии стадной безопасности и не видел проблемы, поскольку был в проблеме. Понадобились годы, чтобы окончательно стряхнуть с себя наваждение и выкарабкаться из этой проблемы.
Наши предки (не средневековые, давние) не имели ни больниц, ни здравниц, но не потому, что были недостаточно развиты, а потому что жили в согласии с природой и не болели всем тем, чем болеет сейчас все развитое общество. Пища была простой и оптимальной, что не означает скудной.
Работникам хватало незатейного завтрака из ржаного хлеба с кислыми щами, чтобы весь день трудиться не зная усталости. Считалось, если поел пшеничных булок, то ты уже не работник – и тяжесть, и в сон клонит. Пшеничный хлеб ели только по праздникам. Не потому, что пшеница была недоступна или так уж плоха. Просто есть еда для услады, а есть для силы.
В старой Руси говорили: ГРЕЧНЕВАЯ КАША – МАТЬ НАША, А ХЛЕБ РЖАНОЙ – ОТЕЦ РОДНОЙ. Почему бы это? Потому что в этих продуктах и здоровье, и естество, и сила.
Гречка, например, является рекордсменом по содержанию кверцетина – сильнейшего антиоксиданта. Кверцетин – убийца раковых клеток. Его так же много в чечевице, шиповнике, зеленом и фиолетовом луке, во всех овощах и травах, имеющих фиолетовую окраску. Если в рационе постоянно присутствуют эти продукты, рак будет обходить стороной.
О живом питании в книге речь не идет – для многих огромным достижением будет уже лишь переход на питание НАТУРАЛЬНЫМИ продуктами. Продукты должны быть прежде всего НАСТОЯЩИМИ. Настоящий ржаной хлеб делается из цельнозерновой муки (зерно, смолотое целиком) и на природной закваске. В чем преимущество ржаного хлеба:
• Рожь практически не содержит клейковины (глютена). Ржаной белок водорастворим и легко усваивается.
• Белок пшеницы не растворяется в воде и усваивается хуже.
• В ржаной закваске преобладает молочнокислое брожение.
• В пшеничной все-таки присутствует спиртовое брожение.