«Я начинала работу, зная, что была недостаточно хорошо подготовлена, почти ничего не знала о профессии и определенно не была готова к тому, чтобы окунуться в напряженный ритм заведения общественного питания». Подобная ситуация – это просто кошмар для Мыслителя. Но Кейт продолжила двигаться дальше.
Когда она прибыла на место, то тут же почувствовала облегчение. Ресторан был маленький, а шеф-повар оказался милым. «Но это ощущение длилось всего три секунды, – рассказывает она, – до того, как мне приказали переодеться и присоединиться к поварам». Ей дали огромный таз рукколы и салата фризе, которые надо было осмотреть, выбрать только самые лучшие, не поломанные листья и промыть; потом сказали, что нужно приготовить и почистить несколько килограммов раков; потом нарезать кубиками сельдерей и морковь; таскать сковородки, ведра, чашки и «еще вон то и вот это» из большого встроенного холодильника. Это было безумие, и Кейт казалось, что она делала все неправильно – не та роль, в которой привыкшие играть по правилам Мыслители чувствуют себя комфортно. «Я носилась туда-сюда по небольшому лестничному пролету в том, что оказалось совсем не подходящим снаряжением – мои поношенные кеды вместо кроксов, которые были у всех остальных, слишком теплый берет вместо настоящего колпака. А еще я поняла, что неправильно завязала свой фартук». К тому же все это время Кейт слышала от всего почти полностью мужского поварского персонала, как это ужасно – работать поваром. И это все еще до того, как началось время ужина.
Во время ужина ей было указано работать в «холодном цеху»: собирать салаты, сырные тарелки, маринованные яйца и так далее. Вечер на кухне, по словам Кейт, был одновременно и самыми напряженными, и самыми скучными десятью часами ее жизни. Сначала ей пришлось выучить патуа – односложные команды-предупреждения, например, «[21]сзади», «сверху» и «горячо». «Это был постоянный поток заказов, надо было проверять чистоту листьев салата (и делать это быстро), правильно подавать блюда, следить, чтобы салаты были заправленными и многое другое… Но иногда возникали периоды полного безделья, во время которых мне приходилось мыть уже и без того безупречную кухню, чтобы выглядеть занятой». Еда, по крайней мере, была великолепной и очень вкусной. «Салат со свеклой в аккуратном кругу зелени с яйцами пашот с пенкой заработал мне комплимент от су-шефа, с которым я работала, – это был лучший момент за тот вечер. А вот то, что я забыла встряхнуть бутылку-распылитель с заправкой к салату, а потом наблюдала, как того же повара ругает шеф за мою ошибку, – это был один из самых ужасных моментов». Она даже не поняла, что наступила полночь, когда повара приступили к уборке.