Мой муж не вегетарианец, но из сочувствия ко мне питается дома тем же, чем и я, а в кафе и ресторанах заказывает себе нежирные виды мяса. В результате он похудел на 14,5 кг, избавился от приступов удушья во сне и больше не страдает мигренями. У нас обоих прекратилась изжога (меня она мучила ежедневно): несомненно, она была связана с крахмалами и сахаром. И помимо всего — за три месяца я похудела на 20 кг!
Могу добавить еще одно. После пяти лет безуспешных попыток я наконец забеременела! Невозможно передать словами, насколько мы с мужем счастливы! От ЗДОРОВого питания мы не откажемся уже до конца жизни».
ЗДОРОВый подход не имеет ничего общего с догмами «делай так» или «не делай так». Он просто опирается на научные данные, а не на мифы, и позволяет вам жить лучше, какой бы образ жизни вы ни вели.
Глава 11
Миф об умеренности
«Классическая теория», по которой жир накапливается в адипозных отложениях [жировой ткани организма] только при переизбытке калорий, окончательно развенчана.
Эрнст Вертхаймер, журнал Physiological Reviews
И наконец последний миф, осложняющий нашу жизнь и разрушающий здоровье, состоит в том, что калории — самое главное при выборе еды и поэтому можно есть что угодно, только при этом тщательно изучать этикетки продуктов, выясняя размер позволительной порции и количество калорий.
Миф о калориях № 3: в умеренных дозах хороша любая пища
Многочисленные диеты предлагают нам есть что угодно, только при этом контролировать размер порции и ограничивать число калорий. Однако, как уже обсуждалось, результат зависит не только от калорий. Сторонние факторы, связанные с ними, могут вредить нашему здоровью на протяжении поколений. Так почему же нам твердят о калориях и о том, что в умеренных количествах можно есть «все»? Одной из причин является то, что многие организации, увековечивающие этот миф, финансово зависят от компаний-производителей технологически переработанных продуктов питания. Проповедь умеренности такие организации используют и как средство угодить своим финансовым благодетелям, и как способ предстать перед публикой надежными и разумными (продукты не вредны, просто у вас слабая воля: если вы не можете ограничить их потребление, то это ваша личная ответственность!). В наши дни продавец может продать любой товар к радости всех участвующих — кроме потребителей, здоровью которых наносится ущерб.
Почему гормоны важнее умеренности
Когда нам рекомендуют сосредоточиться на калориях и умеренности, а не на продуктах и биологических функциях организма, термин «полезный» становится очень относительным. Например, популярная сеть быстрого питания хвастается полезностью своих блюд, содержащих менее 400 калорий. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, очищенная мука, трансжиры и розовая слизь в составе этих так называемых продуктов, повсеместно считающихся «едой», не принимаются во внимание: если они низкокалорийны — значит, они «правильный» выбор.