Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 59

Мы знаем, что это абсурд. Мы знаем, что питательная и гормональная составляющая калорий чрезвычайно важна. Однако всеобщая одержимость идеей калорий только укрепляется. Хотите продать какой-нибудь продукт и выдать его за полезный? Убедите людей в том, что нет ничего важнее калорий. Затем смешайте самые дешевые и малопортящиеся ингредиенты, какие сможете найти, и назовите их съедобными. И наконец, уменьшайте продаваемую порцию, пока не объявите ее низкокалорийной и потому «полезной». Перекусить сотней калорий — этого достоин каждый!

Ложные рекомендации по поводу умеренности не новы. Всего несколько десятилетий назад нам точно так же говорили об умеренном курении, пока не появились научные данные, связывающие курение с привыканием и заболеваниями. Связь неЗДОРОВого питания с заболеваниями теперь тоже ясна. Как говорит Келли Браунвелл из Йельского университета, «к 1964 году накопились достаточные научные свидетельства… [но] лишь после многих лет и многих миллионов смертей были предприняты решительные меры [по борьбе с курением]… Было бы трагедией повторить этот опыт применительно к питанию и ожирению» [75].

Может ли один стакан содовой или одна конфета довести нас до смерти? Нет, конечно. Как и редкая сигарета, выкуренная время от времени. Вопрос в том, какие давать рекомендации. Советы о калориях и умеренности базируются не на научных фактах, а на деньгах. Правильные же рекомендации будут касаться качества гормонов, а не умеренности и подсчета калорий.

С риском нагнать на читателя ужас (если вы читаете эту книгу за поеданием ЗДОРОВой еды, то лучше отложите вилку) я предложу взглянуть на один из способов, с помощью которых ученые обнаружили важную взаимосвязь между гормонами и здоровьем: на процедуру, известную под названием «парабиоз». Парабиоз возникает, когда исследователи разрезают двух животных и соединяют их так, что у тех оказывается общая кровеносная система и гормоны. Иными словами, исследователи создают сросшихся близнецов.

Зачем ученым создавать крысу-франкенштейна с одним комплектом гормонов, но с двойным количеством всего остального? Затем, чтобы исследовать влияние гормонов на здоровье человека. Например, когда исследователи соединяют худую крысу с крысой, страдающей ожирением, то худая крыса худеет независимо от количества потребляемых калорий. Как такое возможно? Вспомните, как работает феномен привычного веса [76].

Рис. 11.1. До парабиоза

Рис. 11.2. После парабиоза

Тучная крыса в попытке вернуться к нормальному количеству жира вырабатывает огромное число гормонов, сжигающих жировую ткань. Но поскольку организм тучной крысы «засорен» и не может действенно реагировать на жиросжигающие гормоны, он сохраняет привычный уровень жира. А в организме худой крысы нет «засора», и потому на жиросжигающие гормоны он реагирует адекватно.