Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 66
Какая часть типичного современного рациона ненатуральна?
Рацион, к которому мы приспособлены всем ходом эволюции, перевернут с ног на голову. Что же удивительного, если наше здоровье страдает? Питание людей более чем на 70 % состоит из неприродных продуктов. У 70 % из нас болезненно раздутый живот. Совпадение это или взаимозависимость?
Разумеется, многие возразят: «Зато в старину продолжительность жизни была меньше». Отличный довод. Я тоже к нему прибегал, пока не обнаружил исследование, в котором приводятся три факта об охотниках-собирателях:
1. Племена, живущие охотой и собирательством, существуют и сейчас (пусть немногочисленные и редкие), и ученые пристально их наблюдают. Исследования показывают, что представители таких племен не страдают ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.
2. Хотя средняя продолжительность жизни у них меньше нашей, многие древние охотники-собиратели жили более шестидесяти лет. Вновь говорит доктор С. Бойд Итон: «Время от времени приходится слышать мнение, что первобытные люди умирали слишком молодыми, когда хронические болезни у них еще не развились. Такое мнение ошибочно: многие из них доживали до того возраста, в котором эти болезни могут появиться, но эти люди ими не заболевали» [87].
3. Старость придется совершенно удалить из нашего уравнения: «цивилизованные» дети с ожирением и сахарным диабетом второго типа встречаются на каждом шагу, дети охотников и собирателей ожирением и диабетом не страдали.
В том, что ухудшение качества нашей пищи совпало с ухудшением здоровья людей, нет никакой случайности. Мы не приспособлены к перевариванию большей части продуктов, которыми нам рекомендуют питаться. Уолтер Уиллет из Гарвардской школы здравоохранения однозначно заявляет: «Пирамида министерства сельского хозяйства США неверна. Она выстроена на шаткой научной основе… [и] уже изрядно расшатана последними научными исследованиями во всех частях света… В лучшем случае [ее] рекомендации малоубедительны и ненаучны» [88]. Журнал Journal of the American College of Cardiovascular Exerciselogy проводит прямую взаимосвязь: «Диета с низким содержанием жиров и углеводов, активно пропагандируемая… пищевой пирамидой, вполне могла непреднамеренно сыграть свою роль в распространении нынешней эпидемии ожирения… диабета и синдромов обмена веществ» [89]. Майкл Ф. Джейкобсон, сооснователь Центра науки в общественных интересах, не стесняется в оценках: «Верные рекомендации по питанию противоречат интересам многих крупных отраслей промышленности, каждая из которых обладает бóльшими возможностями для лоббирования, чем все общественные группы, вместе взятые» [90].