Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 67

Все те десятилетия, пока в США росли показатели ожирения и болезней, проводились эксперименты и исследования, по результатам которых полезными и нужными продуктами оказывались совсем не те, которые рекомендованы правительственными «Рекомендациями по питанию». Например, Марион Нестл (врач, доктор наук, преподаватель наук о питании и здравоохранении в Нью-Йоркском университете) уже давно критикует министерство сельского хозяйства США с представленной им «пищевой пирамидой» за неспособность признать, что сахар и крахмал в организме эквиваленты с биохимической точки зрения. Крахмал влияет на организм точно так же, как и сахар, — говорит Дональд Лейман, доктор наук, преподаватель питания в Иллинойском университете. «Любые крахмалы, полученные из любых злаков, представляют собой одну длинную цепочку простых сахаров, соединенных вместе. Термин “сложные углеводы” обозначает просто-напросто длинную цепочку сахаров. Как только пища переварена и усвоена, организм не отличает простой сахар от цельнозернового продукта» [91].

Рис. 12.1. Источники наших проблем с весом

Почему правительственные рекомендации не учитывают исследований? Почему продукты, «биохимически эквивалентные» сахару, рекомендованы к потреблению в массовых количествах? [92]

На нашем незнании правил ЗДОРОВого питания делаются немалые деньги. История рекомендаций и графиков, исходящих от министерства сельского хозяйства США, полна вопиющих фактов.

Подробное описание роли, которую на протяжении многих лет правительство играло в истории нашего питания, заняло бы целую книгу. Если вы хотите выяснить полную картину, вам стоит прочесть отличную книгу «Хорошие калории, плохие калории», написанную Гэри Тобсом. Вот краткий пересказ.

Первый выпуск «Рекомендаций по питанию для американцев» и последующие схемы «Пирамида рекомендаций по питанию» и «Моя тарелка» (Food Guide Pyramid, My Plate) появились на свет потому, что некоторые политики решили выступить в роли врачей. Профессор Гарвардской школы здравоохранения Уолтер Уиллет (врач, доктор наук, магистр здравоохранения) замечает: «Некоторые рекомендации по рациону и питанию бывают неверны, поскольку они основаны на неадекватной или неполной информации. Рекомендации министерства сельского хозяйства не таковы: они ошибочны потому, что намеренно игнорируют факты, выясненные и тщательно отобранные за последние сорок лет» [93]. Доктор наук Элис Оттобони, специалист в области здравоохранения, в журнале Journal of American Physicians and Surgeons добавляет: «В наши дни вызывает серьезное беспокойство тот факт, что рацион, иллюстрируемый пирамидой, является причиной нынешней эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний. Сопутствующие эпидемии ожирения и сахарного диабета второго типа — непредусмотренные последствия, которые также могут быть связаны с этим рационом» [94].