• этилмальтол
• ячменный солод
Заучивать этот список нет нужды, достаточно лишь помнить, что калорийные подсластители любого вида становятся причиной «засора». Организму все равно, откуда мы берем калорийные подсластители: яблочный сок для него по сути то же, что содовая, поскольку и то и другое содержит около 30 г сахара на стакан. Батончик «для похудения» с 30 г содержащегося в нем сахара создает такой же «засор», как и обычный шоколадный батончик того же размера с 30 г сахара в нем. И будьте начеку: не поддавайтесь маркетингу с его использованием слова «натуральный». Ненатуральная кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы (highfructose corn syrup, HFCS) объявлена вредной совершенно справедливо, частично из-за высокого содержания фруктозы (42 %). Однако сироп из агавы богаче фруктозой более чем вдвое (90 %). Разумеется, упомянутые сок, батончик, злаковые хлопья и агава могут содержать и сопутствующие питательные вещества, однако подсластители при этом не становятся менее вредными. Если в стакане содовой растворить таблетку витамина, содовая от этого не станет полезнее.
Высокофруктозная кукурузная патока особенно широко используется в продуктах с низким содержанием калорий и низким содержанием жира и чрезвычайно способствует набору веса. Если учесть, что нам при этом рекомендуют избегать калорий и жиросодержащей пищи, то неудивительно, что мы, сами того не заметив, потребляем на 10475 % больше HFCS, чем в 1970 г.
Потребление такого количества HFCS приносит серьезный вред. Крысы и люди, питающиеся фруктозой, стабильно становятся тучнее и болезненнее, чем крысы и люди, потребляющие такое же количество других сахаров. HFCS, кроме того, не дает нам чувствовать сытость от остальных продуктов. У HFCS насыщенность не просто низкая — она отрицательная. От этой патоки мы делаемся более голодными, чем до нее, отчего сбивается уровень отсчета наших гормонов насыщения, и мы со временем начинаем есть все больше и больше. Потребление HFCS также неблагоприятно воздействует на инсулин и лептин, чем способствует повышению уровня привычного веса. К сожалению, это еще не конец.
Привыкание к добавленным подсластителям
Эксперты из крупнейших исследовательских центров в последнее время занимались сбором информации об аддиктивной природе сахара. Исследования в Принстонском университете показывают, что у лабораторных крыс, которых раз за разом переводили на богатый сахаром рацион, а потом лишали сахара, наблюдались перемены в поведении и изменения химических процессов в мозгу, аналогичные реакции на лишение наркотика (морфина или никотина). Другие исследования обнаружили, что сахарозависимость схожа с зависимостью от амфетаминов. Свидетельства продолжают накапливаться, данные говорят о том, что подсластители вызывают привыкание.