Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 80
Рис. 14.1. Потребление сахара на душу населения в США, 1820–2005 (кг)
О подсластителях
Упоминая подсластители, я говорю о калорийных подсластителях, добавляемых в пищу, таких как сахар, кукурузная патока с высоким содержанием глюкозы, выпаренный тростниковый сок и пр. Я не говорю о сахарах, содержащихся в натуральных продуктах (фруктах и пр.), для большинства людей они безвредны. Я также не говорю о натуральных бескалорийных подсластителях типа стевии, они тоже не вызывают проблем. Я также не говорю об искусственных бескалорийных подсластителях, таких как аспартам, сахароза или сахарин. Они не так уж полезны, но предпочтительны в сравнении с сахаром или кукурузной патокой с высоким содержанием фруктозы.
Как же сложилось такое неЗДОРОВое положение дел? Ответ в том, что полностью обезжиренная пища нехороша на вкус, а невкусную пищу не продашь. Поэтому пищевые компании, убирая жир, добавляют сахар. Правительственные рекомендации «пища, содержащая жиры, вредна» и 36-миллиардодолларовый маркетинг «у нас чудесная еда без жира!» в итоге создают ситуацию, когда средний американец почти пятую часть калорий получает от подсластителей. Хуже всего то, что при господствующем авторитете правительственных рекомендаций по питанию у нас почти нет выбора. Если отказаться от жиросодержащих продуктов, то останется еда, напичканная подсластителями: общий принцип таков, что если пища происходит не напрямую от растения или животного, то ее подсластили. Даже если сладость на вкус незаметна, вкус был изменен как минимум одним из следующих веществ:
• взбитый сироп
• виноградный сахар
• выпаренный тростниковый сок
• галактоза
• глюкоза
• гранулированный сахар
• декстран
• декстроза
• диастаз
• диастатический солод
• желтый сахар
• золотистая (светлая) патока
• золотистый сахар
• инвертный сахар
• карамель
• кленовый сироп
• кондитерский сахар
• коричневый сахар
• кристаллическая фруктоза
• кристаллы тростникового сахара
• кукурузная патока
• кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы
• кукурузный подсластитель
• лактоза
• мальтодекстрин
• мальтоза
• мед
• нектар (сироп) из агавы
• неочищенный сахар
• неочищенный тростниковый сахар
• патока
• рисовая патока
• сахар
• сахар демерара
• сахарная пудра
• сахароза
• сахар-песок
• свекольный сахар
• сироп из плодов рожкового дерева
• солодовая патока
• сорбит
• сорговая патока
• твердые части глюкозы
• твердые части кукурузной патоки
• тростниковые кристаллы
• тростниковый сахар
• финиковый сахар
• фруктовый концентрат
• фруктовый сок
• фруктоза
• частично очищенный сахар
• черная патока