Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 86
Чем ближе продукт к растениям, которые можно собирать, или к животным, на которых можно охотиться, тем более ЗДОРОВыми качествами он обладает. А если между растением или животным и нашим желудком требуется что-то более сложное, чем разрезание и тепловая обработка, — то, возможно, этот продукт нашему желудку и не нужен. Это соображение не имеет отношения к спору об органической пище в противовес обычной. До тех пор пока кто-нибудь не откроет в природе дерево, плодоносящее колечками Cheerios, или макаронную траву, или хлебный куст, — обычная черника будет более ЗДОРОВой, чем органические Cheerios, макароны и хлеб. Для наглядности возьмите нижеприведенную таблицу и обведите ячейки, показывающие, каким образом мы получаем перечисленные продукты. Ответы даны под таблицей.
Викторина «Действительно ли пища натуральна?»
Фрукты: собирательство. Хлеб: переработка/изготовление. Рис: переработка/изготовление. Овощи: собирательство. Морепродукты: охота. Мясо: охота. Орехи: собирательство. Семена: собирательство. Макароны: переработка/изготовление. Сладости: переработка/изготовление. Злаковые хлопья: переработка/изготовление. Яйца: собирательство.
Помните, что это лишь общий принцип. Существуют и исключения, в частности белковые смеси с низким содержанием сахара и аналогичные батончики, творог и простой греческий йогурт. Эти продукты являются полезным источником белка, поэтому ими можно питаться, хотя наши предки их не знали. Электричества они тоже не знали, но это не значит, что мы должны от него отказаться. С другой стороны, нашим предкам были известны крахмалосодержащие продукты вроде картофеля, риса и кукурузы, однако нам лучше их избегать, поскольку в них относительно мало воды, клетчатки и белка[21].
На протяжении последних 0,02 % эволюционной истории (то есть за последние 12 тысяч лет с тех пор как мы впервые начали заниматься сельским хозяйством) обмен веществ человека не изменился радикально, поэтому заполнение организма веществами, к перевариванию которых наш организм не приспособлен, будет приводить к «засору». Доктор Джон Юдкин из Лондонского университета замечает, что существенные эволюционные адаптации человеческого генома требуют от тысячи до десяти тысяч поколений. «При крупных переменах окружающей среды, занявших гораздо меньше времени, — говорит Юдкин, — с большой вероятностью можно найти признаки неполной адаптации человека, и это, скорее всего, будет выглядеть как наличие болезни» [139]. Проще говоря, мы не изменились, но изменилось качество питания. И поэтому мы стали полными, больными и подверженными диабету.