Однако, к сожалению, чем положительнее явление, тем громче голоса дезинформированных экстремистов, воплощающих собой бессмертную поговорку «Нет аргументов — кричи громче». Аргументы у тех, кто отстаивает традиционные «пирамидные» взгляды на потребление белка, крайне слабы, поэтому крики раздаются очень громко.
Например, некоторые малосведущие люди заявляют, что потребление ЗДОРОВого количества белков вредит почкам и печени. Это утверждение не имеет под собой основы в виде рандомизированных контролируемых экспериментов, говорят нам исследователи от Гарварда до Финляндии. Напротив, сотни экспериментов показывают, что обсуждаемые здесь способы потребления белков положительно влияют на здоровье и похудение. Типичный для такого случая отчет из университета штата Колорадо (www.catalystathletics.com/articles/downloads/proteinDebate.pdf) приводит огромный перечень экспериментальных свидетельств, показывающих, что увеличение потребления нежирных животных белков сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, дислипидемии, ожирения, инсулинорезистентности и остеопороза и при этом не ослабляет функцию почек. Исследователи выяснили, что человечество в ходе развития приспособилось получать треть калорий от белков — а это значит, что так называемые высокобелковые диеты (30–40 % общего количества калорий) близки к условиям, которые привели к существованию человеческого генома в его современном виде. Разве могла основная часть человеческой эволюции нам вредить, а не помогать? Исследователи из Университета Эмори отдельно отметили: «Для человечества было бы парадоксом… если бы им наносило вред потребление белка, привычно переносимое или даже необходимое для ближайших родственников человека» [146]. Если бы потребление белка опустилось за пределы обсуждаемой отметки, то вместо помощи организм мог бы получить только вред.
Уолтер Уиллет из Гарвардской школы здравоохранения, говоря об одном из самых перспективных и информативных исследований в сфере здоровья — Nurses’ Health Study, — поделился результатами эксперимента, в ходе которого женщины, потреблявшие максимум белков, оказались на 25 % менее предрасположены к инфаркту или смерти от сердечных болезней — так что итог «обильное потребление белка не наносит вреда сердцу» [147] совершенно закономерен.
Если научные данные так четки и однозначны — отчего же тогда некоторые книги и документальные фильмы продолжают объявлять белки вредными? Многие источники просто путают доказанную пользу для здоровья с нравственными соображениями и причинами экологического плана. Часто они также неверно интерпретируют данные из крупного, основанного на наблюдениях исследования — проекта «Китай — Корнелл — Оксфорд», ставшего известным широкой публике из книги