Сердечник относится к немногим растениям умеренной зоны, способным размножаться вегетативно, листьями. Хрупкие нижние листья легко обламываются и падают на почву. В местах их соприкосновения с почвой образуются придаточные корни и почки, из которых затем отрастают побеги. Ночью и в дождь цветки сердечника склоняются книзу, и вода не затекает в них. Зная эту способность сердечника, можно предугадать погоду на ближайшее время.
Свежие крупные прикорневые листья сердечника употребляют для приготовления острых салатов и соусов, заменяя ими перец, а также добавляют к овощным пресным блюдам из мяса и овощей. Предварительно листья режут на мелкие кусочки.
Вареные листья придают приятный своеобразный привкус и аромат супам, овощным гарнирам, используются в качестве приправы к картофелю, пюре из свежих листьев в какой-то мере может заменять горчицу.
В Армении листья сердечника используются для придания пикантного вкуса мучным блюдам; молодые побеги и листья маринуют и солят впрок.
Купырь лесной. Многолетнее растение, чаще всего встречающееся на опушках дубовых лесов, вдоль дорог, под заборами, на заброшенных вырубках, мокрых лугах. Научное название происходит от греческого «антос» — цветок и «рихос» — забор, ограда.
В молодых листьях купыря содержится 3,9 % углеводов, 2,5 % белков, обнаружены разнообразные кислоты и витамины. Листья и молодые черешки купыря из-за их душистости и аромата применяют в смеси с растениями пресными и не имеющими запаха. Из молодых листьев купыря и сныти готовят щи, окрошки, холодные борщи.
Свежие корни имеют около 1 % Сахаров, 14,7 % крахмала, 5,7 % сахарозы. На Кавказе (Абхазия, Аджария) из измельченных корней купыря приготовляют сусло и выгоняют обычным способом спирт.
Стебли и листья маринуют и солят впрок. В некоторых районах Северного и Западного Кавказа молодые, очищенные от кожицы стебли купыря являются лакомством для детей, хотя и отличаются сильным запахам.
Ярутка полевая. Распространенный сорняк, произрастающий на полях, парах, по обочинам дорог, на пустырях, в садах и т. п. Высота растения 30–40 см. Прикорневые листья собраны в розетку, обратнояйцевидной формы, стеблевые — очередные, с серпообразным основанием. Название растения происходит от греческих слов «тало» — сдавливать, сплющивать и «аспис» — щит (по форме плодов).
100 г свежих листьев ярутки содержат 200 мг витамина С, углеводы, глюкозиды.
В пищу годятся молодые листья, которые не измельчают, чтобы не потерять витамины. Кроме соли, масла, сметаны и рубленых яиц к салату из листьев ярутки больше ничего не надо добавлять, — так как листья имеют острый вкус и легкий чесночный аромат.