Но прежде всего лук — вкусное пищевое растение. Нельзя представить салат или винегрет, жареное мясо или рыбу без лука.
Почти везде едят и зеленый лук (перо), в котором содержится много витаминов С, В>1 В>2, провитамина А.
На территории Советского Союза растет большое число видов дикого лука. Только на Украине их насчитывается 43.
Лук гусиный желтый, как и другие виды лука, относится к семейству лилейных и представляет собой небольшое растение до 10–15 см высотой с несколькими линейными листочками. На стрелке размещается соцветие из нескольких желтеньких цветочков, похожих на золотистые звездочки. Научное название «лук гусиный» получил в честь голландского ученого Фомы Гаге, который в 1648 г. ездил в Америку и впервые описал этот вид.
Мелкие луковички гусиного лука съедобны, употребляются для салатов, в качестве приправы.
Лук угловатый отличается сильным «луковым» ароматом, растет среди разнотравья влажных лугов, лесных полян, влажных днищ балок по всей Украине кроме южных областей. Стебли высотой 40–60 см увенчаны плотными зонтиковидными полуовальными головками-соцветиями из розовых и красно-розовых мелких цветков. Луковицы небольшие, но население Украины и сейчас их охотно использует для салатов, как приправу к многим блюдам. Не меньшей известности пользуются и трехгранные узкие длинные листья этого вида лука. Во время сенокоса работающие на лугах люди пером лука угловатого пользуются чаще, чем пером культурного лука. Тем более что он всегда под рукой свежий и душистый.
Эфирное масло, содержащееся во всех видах дикого лука, придает растениям своеобразный запах, который оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей, вызывает слюноотделение, возбуждает аппетит. В луковицах содержатся сахара, клетчатка, соли кальция и фосфора, органические кислоты, ферменты, азотистые соединения, флавоноиды, сапонины, гликозиды. Комплекс витаминов и органических веществ в луковицах характеризует каждый отдельный вид дикого лука.
Кислица обыкновенная. Многолетнее травянистое растение, распространенное в хвойных и лиственных лесах северных и западных областей Украины, в Белоруссии, РСФСР. От тонких стелющихся стеблей отходят на тонких длинных черешках тройчатые нежно-зеленые листочки сердцевидной формы. Листья кислицы никогда не находятся в одинаковом состоянии. Пригреет ли солнце, нахмурится небо к дождю, похолодает к ночи листочки опускаются, поникают, складываясь краями вдоль срединной жилки. Закрываются к ночи и цветки: верхушка цветоноса изгибается, и цветок повисает книзу, что предохраняет его от попадания росы или дождевых капель.