Вероника. На территории Украины насчитывается около 50 видов вероники. Травянистые растения, произрастающие на лугах и лесных полянах, по берегам рек и водоемов, болотистым местам и днищам балок, У всех видов небольшие цветки, окрашенные от ярко-синих до бледно-голубых оттенков. Наиболее часто встречаются вероники: лекарственная, дубравная, широколистная, чебрецолистная, длиннолистная.
Латинское название происходит от слов «верус» — настоящий и «уницис» — единственный или «ирум» — победа, что обозначает: несущая победу над болезнями.
Все произрастающие в умеренной зоне виды вероники отличаются примерно одинаковыми качествами и близкими свойствами. В европейских странах вероники популярны как лекарственные растения. Зелень вероник имеет приятный аромат, усиливающийся при подвяливании. Вкус несколько терпкий с горечью во рту. На Кавказе, в Испании, Австрии и Швейцарии молодые листья вероники заменяют кресс-салаты для супов и борщей, идут в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам. Цветы входят в состав трав, используемых для приготовления коньяков, ликеров, настоек, а также знаменитой испанской малаги.
Сныть обыкновенная. Листок этого растения напоминает отпечаток козлиного копытца, откуда и пошло название «аир» по-латыни — козел, «поус» — нога. Видовое имя «подагрария» свидетельствует, что раньше лекарством из сныти лечили подагру и ревматизм.
Сныть — многолетнее травянистое растение, растущее повсеместно в дубовых лесах. На севере лесостепной зоны нередко заходит на культурные почвы как сорняк, с которым тяжело бороться из-за многочисленных подземных корневищ. Листья сныти в лесу являются излюбленным кормом диких животных и домашнего скота.
Весенние листья и черешки, молодые побеги и стебли исключительно нежны на вкус и ароматны. Они содержат 100 г сырой массы более 90 мг витамина С, сахара, органические кислоты, эфирные масла и употребляются как изысканные овощи. В центральных областях России весной молодые листья сныти заменяют капусту при приготовлении борщей и супов. На Кавказе черешки сныти заготовляют впрок путем маринования и соления. Весной и летом листья сныти используют, как правило, для приготовления ароматических свежих салатов.
Жерушник земноводный. Многолетнее растение, предпочитающее влажные и мокрые места: сырые луга, мелкие болота, берега озер и прудов, заливов и небольших рек. Встречается в тени заборов и оград, как сорняк на огородах. В 100 г зеленых листьев содержит 115 мг витамина С, а также каротин, белки, углеводы, азотистые вещества. Молодые листья несколько острые на вкус, отличаются нежным ароматом, очень богаты минеральными солями, железом, кальцием, йодом.