Растения в быту (Рева) - страница 34
В Ярославской области дикий цикорий широко культивируется. Как только сойдет первый снег и появятся первые листочки, их покрывают опилками, стружками, бумагой и т. п. Лишенные света листья белеют, становятся хрупкими и нежными и в таком виде используются для ранних весенних салатов. Берут 150 г свежих листьев, 20 г масла, две столовые ложки огуречного рассола, черный перец и соль. Перебранные и очищенные листья опускают на несколько минут в соленый кипяток, затем вынимают, охлаждают, измельчают на небольшие куски Д опускают в рассол из огурцов, приправленный растертым чесноком, горчицей и молотым перцем. Выдерживают 12 ч, после чего салат готов к употреблению. В домашней практике приготовляют салат намного проще и быстрее. Молодые листочки моют, сортируют и несколько минут выдерживают в соленой воде. Затем их немного проветривают, измельчают и смешивают с рубленым яйцом, зеленым луком и заправляют майонезом.
Для зимних салатов можно выкапывать осенью корни цикория, которые хранят в темном холодном погребе. Зимой корни высаживают в мелкие заполненные почвой ящики или цветочный: горшки. Верхушки прикрывают песком, почву увлажняют. Ящики выставляют в темное место на несколько дней. Через четыре недели от верхушек корней отрастают небольшие кочанчики. Их моют и варят в соленой воде, чтобы приготовить как цветную капусту, или используют для приготовления свежих салатов.
Гравилат городской и гравилат речной. Оба вида встречаются довольно часто на всей территории страны. Из названий понятно, что растут они возле водоемов, на сырых лугах, лесных полянах, в кустарниковых зарослях, вдоль заборов и т. п.
Для еды пригодны молодые нижние листья. Салат из гравилата имеет приятный аромат и хороший вкус. Даже латинское название растения «геум» происходит от греческих слов «приятный, вкусный». Корни гравилата отличаются приятным запахом.
Латук компасный. Распространенный сорняк, произрастающий в огородах, садах, на полях, пустырях и прочих замусоренных местах. Издавна известен (особенно в странах Европы и Средней Азии) как съедобное растение.
Рис. 2. Латук компасный
Для свежих салатов пригодны молодые листья. Их используют также для приготовления супов, соусов, вместо шпината. Семена содержат 35 % масла, идущего в пищу. Молодые очищенные от кожицы стебли прокатывают между ладонями, выжимая горьковатый млечный сок, и едят сырыми как весеннее лакомство.
Бедренец камнеломковый. Растет по всей территории Европейской части СССР, особенно часто встречается на Кавказе и в Крыму, в Малой и Средней Азии. Предпочитает солнечные места, склоны гор и балок, опушки лиственных лесов, пустыри.