Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 10

4. Разбить поверх картофеля яйца (из расчета 1 яйцо на порцию) и готовить, пока белок не прихватится. Добавить в сковороду мелкие маринованные корнишоны, рубленый зеленый лук, приправить солью и перцем и сразу подавать.

• Крупа кукурузная – 200 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) – 400 г

• Сливки – 100 мл

• Зелень петрушки – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кукурузную крупу промыть. Влить в чугунок или огнеупорный горшок 300 мл кипятка, немного посолить и аккуратно всыпать крупу, постоянно помешивая. Варить на слабом огне 15 минут. Оставить распариться на выключенной плите в течение 20 минут.

2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле в чугунке до золотистого цвета. Перемешать фарш, половину поджаренного лука, 3 ст. л. распаренной каши и рубленую зелень петрушки. Посолить, поперчить и сформовать маленькие (размером с грецкий орех) фрикадельки. В распаренную кашу влить еще стакан кипятка, перемешать (она должна стать довольно жидкой). Добавить жареный лук, довести до кипения. Аккуратно опустить в кашу фрикадельки и варить на самом слабом огне 20 минут. Влить сливки, аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

• Яйца – 6 шт.

• Молоко – 200 мл

• Мангольд – большой пучок

• Лук зеленый – небольшой пучок

• Лук репчатый – 1 шт.

• Грудинка копченая – 50 г

• Сыр – 100 г

• Чиабатта вчерашняя – 3 ломтика

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца разбить в миску, добавить молоко, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешать венчиком. Сыр нарезать кубиками и добавить в яичную массу.

2. Нарезать грудинку небольшими кубиками и обжарить в большой антипригарной сковороде с разогретым оливковым маслом до румяности. Переложить шумовкой в миску к яйцам.

3. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности в той же сковороде. Хлеб нарезать средними кубиками и добавить к луку. Аккуратно помешивая, обжарить в течение 5 минут.

4. Мангольд вымыть и обсушить, удалить жесткие стебли и нарезать зелень полосками. Положить в сковороду к хлебу и луку, перемешать и залить яичной массой. Поставить сковороду со стратой в нагретую до 200 °C духовку на 10 минут (яичная масса должна полностью схватиться). Остудить готовое блюдо в течение 5 минут и подать к столу.

• Печенка куриная – 400 г

• Макароны – 200 г

• Масло оливковое (или подсолнечное) – 2 ст. л.