Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 20

• Картофель – 500 г

• Кальмары – 600 г

• Томаты в собственном соку – 500 мл

• Морковь – 1 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 8 зубчиков

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Вино белое сухое – 2 ст. л.

• Лист лавровый – 1 шт.

• Орегано сушеный – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Горошек зеленый (свежемороженный) – 200 г

1. Нарезать репчатый лук и морковь мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сушеный орегано и измельченные овощи. Готовить 10 минут. Влить белое сухое вино и дать выпариться. Добавить консервированные томаты с соком и 2 стакана кипятка. Положить лавровый лист, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 30 минут.

2. Картофель очистить и нарезать аккуратными круглыми ломтиками. Добавить в сотейник и тушить до готовности (около 30 минут).

3. Зеленый горошек обдать кипятком. Кальмары и горошек положить в сотейник к овощам, перемешать и готовить 5–7 минут. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и подать к столу.

• Вырезка телячья – 800 г

• Огурец свежий – 1 шт.

• Лимон – 1 долька

• Яйцо – 2 шт.

• Молоко – 2 ст. л.

• Мука – 4 ст. л.

• Свежая хлебная крошка или панировочные сухари – 100 г

• Масло растительное – 100 мл

• Масло сливочное – 40 г

• Соль – 1 ч. л.

• Перец черный молотый – ½ ч. л.

1. Телячью вырезку зачистить от пленок. Разрезать на 4 толстых куска, каждый кусок надрезать поперек не до конца, раскрыть в виде бабочки и отбить молотком для мяса в большой тонкий пласт.

2. Яйца взболтать с молоком в неглубокой миске. Муку смешать с перцем и солью на разделочной доске. Панировочные сухари или свежую хлебную крошку насыпать на тарелку. Запанировать каждый кусок мяса сначала в муке, потом в яйцах, затем в крошке.

3. В большой сковороде нагреть растительное масло вместе со сливочным (можно использовать топленое масло). Жарить шницели на среднем огне по одному по 5 минут с каждой стороны, поливая маслом.

4. Выложить шумовкой на кухонное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать с долькой лимона и тонкими кружочками огурца.

• Капуста савойская – 8 листьев

• Филе семги – 400 г

• Лук репчатый – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Сливки – 50 мл

• Перец розовый – 1 ст. л.

• Семена кориандра – 1 щепотка

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Отделить от кочана савойской капусты 8 больших листьев и вымыть их. Вырезать жесткие прожилки. Листья бланшировать в кипящей воде 5 минут, обдать холодной водой и выложить на полотенце, чтобы стекла вода.